Crab Cakes クラブケーキ

蟹の身に野菜、ハーブ、スパイスなどを加えてコロッケ状にして、フライパンで焼いた、クラブケーキです。そのままでも十分美味しいですが、ケイジャン料理によく使われる、レモレッドソース (Remoulade Sauce) や、タルタルソースなどを添えることが多いです。今回は、レモンとガーリックの香りをきかせた、マヨネーズベースのソースを添えています。

作り方は、材料さえそろえばとても簡単です。蟹肉、マヨネーズ、微塵切りにした玉ねぎとピーマン、青ネギやイタリアンパセリなどの好みのハーブ、塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、ディージョンマスタード、ウースターソース、パン粉、卵をボールに入れて、全体をよくかき混ぜます。マヨネーズが味の決め手になるので、瓶付けタイプのものや、自家製のものなど、良質なものを使うとより美味しくなります。

パン粉が十分に水分を吸収するまで、30分程度ねかせます。

ハンバーグを作る要領で、平たい円型に形成しします。蟹肉や野菜などから、水分ができるので、軽く水気を切りながら形成するのがポイントです。水分を絞りすぎてしまうと、うま味が逃げてしまい、形も崩れにくくなるので注意してください。オリーブオイルをひいたフライパンを中火にかけ、両面に軽く焦げ目がつくまで、こんがりと焼き上げます。

ソースを作ります。ヨーグルト、マヨネーズ、ディジョンマスタード、摩り下ろしたレモンの皮、レモンの果汁、ウースターソース、ニンニクの微塵切り、刻んだハーブを入れて、よく混ぜ合わせます。最後に、塩と黒胡椒で味を調えます。

Crab Cakes クラブケーキ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で20－30分
難易度— ：★★☆

【材料 8 枚分】

•蟹の身 (調理済み) ————– 500 g
•玉ねぎ (小) ————————– 1/4個
•ピーマン —————————— 1個
•パセリ又は青ネギ(微塵切り) — 大匙 2
•パン粉 ———————————- 120 ml
•卵 —————————————- 1 個
•塩 —————————————- 小匙 ¼
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
•ガーリックパウダー ———— 小匙 ½
•オニオンパウダー —————- 小匙 ½
•パプリカ —————————— 小匙 ½
•マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製）☆ — 大匙 3
•ディジョンマスタード ——– 小匙 ½
•オリーブオイル ——————- 大匙 2

ソース
•プレーンヨーグルト ———— 大匙 2
•マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製） — 大匙 3
•レモン汁 —————————— 大匙 1
•レモンの皮 (摩り下ろす) —- 小匙 1
•ディジョンマスタード ——– 小匙 ½
•ウースターソース —————- 小匙 1
•パセリ又は青ネギ(微塵切り) — 小匙 1
•ニンニクの微塵切り ———— 小匙 1

【作り方】

❶玉ねぎ、ピーマン、青ネギやイタリアンパセリなどのハーブを微塵切りにする。
❷ボールに蟹の身、玉ねぎ、ピーマン、ハーブ、パン粉、卵、スパイス、塩を入れて、全体をよく混ぜ合わせる。パン粉が十分に水分を吸収するように、30分くらいねかせておく。
❸❷ のカニ肉を8等分にして、水分を軽く切りながら、平たい円型に形成する。
❹フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。❸ の表面に軽く焦げ目がつくように、両面をこんがりと焼く。
❺ソールを作る。ヨーグルト、マヨネーズ、ディジョンマスタード、ウースターソース、レモンのしぼり汁、レモンの皮、みじん切りにしたハーブとニンニクを混ぜ合わせる。塩と黒胡椒で味を調える。