Blueberry Cobbler ブルーベリーコブラ

ブルーベリーのコブラです。コブラ（cobbler）はフルーツの上に小麦粉で作った生地をトッピングして焼き上げたデザートです。コブラにトッピングする生地は、だいたい以下のように三種類のタイプがあります。

1. パンケーキの生地を使った、カステラみたいなふわふわとした食感のもの
2. ビスケットの生地を使った、表面がサクッとして中がふわっとした食感のもの
3. パイ生地を使った、さくさくとした食感のもの

最近のレシピでは、バターを練りこむ作業がなく、作り方が比較的簡単な、パンケーキの生地を使ったコブラが多いような気がします。今回は、パイ生地を使って、コブラを焼いています。パイ生地を使ったコブラは、土台になる下の生地がない、パイのようです。パイと同様に、アイスクリームやホイップした生クリームを添えて、頂きます。

最初のパイ生地を作ります。作り方は、一般的なシングルパイクラストぺストリーと全く同じです。

ボールに小麦粉、刻んだバター、ラードを入れて、泡立て器などを使って、バターとラードを小麦粉に練りこんでいきます。油脂が溶けないように注意して、手早く作業します。

バターの塊がなくなって、全体がパサパサとした感じになったら、氷で冷やした冷水を少しずつ入れて、かき混ぜていきます。

全体的に粉っぽさがなくなり、生地をスプーンなどで押したときに、固まる感じなればOKです。

ラップに包んで、軽く形を整えます。

冷蔵庫で30分以上冷やします。

フィリングの準備をします。今回は冷凍のブルーベリーを使っています。ブルーベリーとコーンスターチ、砂糖を入れて、全体を混ぜ合わせます。

ベーキングディッシュに入れて、表面を出来るだけ、平にします。

パイ生地を厚さ2ミリ程度に麺棒で伸ばします。ベーキングディッシュの大きさにあわせて、幅3センチ程度の帯状に成形します。

ベーキングディッシュの上に、格子状に並べます。

余った生地をクッキー型で抜いて、淵を飾ります。

牛乳を刷毛を使って、パイ生地の表面に塗ります。

表面にザラメ糖をトッピングします。

摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、50分程度焼きます。

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