Shrimp Po Boy シュリンプポーボーイ

海老のフライをバゲットに挟んだ、ルイジアナ風のサンドイッチ、シュリンプポーボーイです。ポーボーイ (po boy or po’ boy) の語源は、poor boys と言われています。名前が示すように、かつては、ニューオリオンズのフレンチマーケット周辺で働く人たち向けの、大衆的なサンドイッチだったようです。典型的なポーボーイは、フランス式のバゲットに、フライにしたシーフードや、ローストビーフなどを挟み、レモレッドソースやクレオールマスタードなどで味付けしたものです。野菜は、千切りにしたレタスと薄切りにしたトマト、ピクルスなどが一般的です。

今回は海老を使ったポーボーイです。海老は、クレオール風のスパイスを加えた、コーンミールをまぶして、フライにします。海老は、皮をむいて、腸を取り除きます。今回は、うっかりと尾をつけたまま調理してしまいましたが、サンドイッチにしたときに食べにくいので、尾も取り除いた方がいいと思います。

衣に使う、卵と牛乳を器に入れて、よく混ぜ合わせます。別の器に、コーンミール、小麦粉、クレオールスパイス、塩を入れて、混ぜておきます。

海老をカスタード液にくぐらせてから、粉類をまぶしておきます。

中温に温めた油で、海老に火が通るまで揚げます。

揚げあがったら、ラックの上で油をきっておきます。

野菜を用意します。レタスは千切りにして、冷水にさらしてから、水気をきっておきます。トマトは薄切りにします。

レモレッドソースを作ります。レモレッドソース (Remoulade Sauce) は、ルイジアナ風のタルタルソースです。マヨネーズをベースにして、クレオールスパイスや、ピクルス、微塵切りにしたニンニクなどを加えて作ります。マヨネーズが味の要になるので、自家製のマヨネーズか、自家製のものに近い、瓶詰タイプのものを使うことをお勧めします。

フランスパンは、サンドイッチ用の小さめのものをつかっていもいいし、大きなバゲットを食べやすい大きさに切ってもいいです。フランスパンに切目を入れて、レモレッドソースを塗ります。好みで、マスタードやバターを塗ってもいいです。

千切りにしたレタスをのせます。

トマトをのせます。

海老を挟みます。好みで薄切りにしたピクルスを挟んでも美味しいです。

最後に、レモレッドソースをたっぷりと添えて、出来上がりです。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/