Eggplant Parmesan Pasta エッグプラントパルメザンパスタ

茄子に、パルメジャーノチーズを加えたパン粉をまぶして、フライパンで揚げてから、モッツアレラチーズをトッピングした、エッグプラントパルメジャーノです。鶏胸肉で作る、チキンパルメジャーノ を、茄子を使って作ります。もともとイタリアでは、茄子で作るのが一般的で、アメリカでは茄子の代わりに鶏肉を使われるようになったと言われています。今回は、チキンパルメジャーノと同様に、パスタを添えています。茄子は鶏肉よりシンプルな味わいなので、メインに添える、サイドディッシュとして作られることも多いです。安価で手に入りやすい茄子が、ボリュームのある一品に生まれ変わります。

作り方は、チキンパルメジャーノと同じです。マリナラソースは、市販のものを使ってもいいですが、自宅で簡単に作ることもできます。マリナラソースの詳細な作り方は、こちらを参考にして下さい。

茄子は、蔕を取って輪切りにします。パルメジャーノチーズはグレイターで摩り下ろします。モッツアレラチーズは、フレッシュなタイプなものを使ってもいいし、ハードタイプのものでも構いません。フレッシュなタイプのものは、7ミリ程度の厚さに切ります。鶏胸肉は、横半分の薄さになるように、スライスします。

茄子に軽く、小麦粉をまぶしておきます。

豚カツを作る要領で、衣を作ります。卵は、水を大匙1杯程度加えて、良くかき混ぜます。パン粉には、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを混ぜ合わせます。茄子に卵液をなじませてから、パン粉を均等にまぶします。

フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかけます。中温に温まったら、茄子を入れて、両面に軽く焦げ目がつくまで、揚げます。

揚げあがったら、ラックの上で、油をきっておきます。

ベーキングディッシュに、マリナラソースを薄くひきます。

揚げあがった茄子を並べます。

茄子にマリナラソースを茄子の上にかけてから、モッツアレラチーズをトッピングします。摂氏200度に温めておいたオーブンに入れて、チーズが溶けるまで、15分程度焼きます。

パッケージの指示に従って、パスタを茹でます。

器にパスタを盛り付けて、焼き上がった茄子をのせます。

バジルの葉と、パルメジャーノチーズをトッピングします。

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