Maple Glazed Carrots and Beets 人参とビーツのグラッセメイプル風味

メープルシロップで風味づけをした、人参とビーツのグラッセです。オレンジ色と紫色のコントラストが美しく、ピーカンナッツを丸ごと加えている、ちょっと豪華な雰囲気なサイドディッシュです。ビーツと人参を使ったレシピでは、オーブンでローストして仕上げるものが多いのですが、これは、予め火を通した人参とビーツを使って、フライパンで仕上げいます。ビーツは生のものより、水煮にしたものの方が入手しやすいので、比較的作りやすいレシピだと思います。

ビーツと人参は、食べやすい大きさにそろえて、輪切り、もしくは半月切りにします。ピーカンは出来るだけ形がそろったものを使うと美しいです。

もしフレッシュなビーツををオーブンでローストする場合、ビーツのローストの仕方は、焼き芋の作り方と似ています。表面をよく洗ったビーツを、アルミホイルでくるんで、摂氏200度程度のオーブンで、ビーツが軟らかくなるまで焼きます。

触れるくらいに冷ましてから、ビーツを薄切りにします。ビーツの皮は剝かなくても大丈夫ですが、硬くて食べにくい場合や、汚れが目立つときは、取り除くようにします。

人参を下茹でします。フライパンに水と塩、人参を入れて、中火にかけます。沸騰したら火を弱めて、人参が軟らかくなるまで茹でます。

茹で上がったら笊にあけて、水気を切ります。

ピーカンは、フライパンで軽く乾煎りしておきます。

フライパンにバターと三温糖、メープルシロップを入れて、中火にかけます。バターを溶かしながら全体を混ぜ合わせます。バターが溶けたら、下茹でした人参とビーツを入れて全体を絡めます。

最後にピーカンを加えます。塩、黒胡椒で味を調えます。

器にもって、フレッシュなタイムの葉を散らして出来上がりです。

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