Ratatouille ラタトゥイユ

トマトやズッキーニなどの、夏野菜を煮込んで作るラタトゥイユ (Ratatouille) です。南フランスのニースの郷土料理で、ニース風ラタトゥイユ (ratatouille niçoise) と呼ばれることもあります。ラタトゥイユは、 ティアンドレギュム と同じような食材を使うので、とても似ています。ティアンドレギュムは、ティアン (tian) という、底の浅い耐熱容器を使って、野菜を薄切りにして、オーブンなどでローストして火を通します。一方ラタトゥイユは、必ずしもオーブンでローストするわけではなく、コンロの上で、鍋を使って火を通すこともあります。ラタトゥイユ (ratatouille) の語源は、フランス語の touiller 、かき混ぜる、という意味にあるように、野菜をシチューのように煮込んで、混ぜ合わせたものです。しかし、最近では、ティアンのように、見た目を重視して、野菜の形を残したレシピも多いです。

このレシピは、ティアンのように、野菜を薄切りにして、耐熱容器に並べ、トマトピューレで煮込んで作ります。野菜を用意したら、オーブンで焼くだけなので、とても簡単に作ることができます。ある程度、野菜の形を残すことによって、それぞれの素材の味わいをより生かした仕上がりできるのも、魅力的です。

使うのは、トマト、ズッキーニ、パプリカ、茄子です。それぞれ、同じような厚さの輪切りにします。トマトやパプリカが大きい場合は、半分や四分の一に切ってから、薄切りにします。

耐熱容器で、トマトソースの材料を入れます。トマトピューレ、微塵切りにしたニンニク、薄切りにした玉ねぎ、バジル、オレガノ、パセリ、オリーブオイル、塩、黒胡椒を入れて、混ぜ合わせます。玉ねぎは赤玉ねぎを使っていますが、普通の玉ねぎでも構いません。ハーブはドライのものを使っています。

トマトソースの上に、輪切りにした野菜を重ねながら、並べます、彩を考えながら、重ねていきます。

野菜の上にも、オリーブオイル、塩、黒胡椒、ハーブをふりかけます。摂氏180度に温めたオーブンで、45分から50分程度焼きます。野菜が軟らかくなれば、OKです。

好みで、バジルやイタリアンパセリなどのハーブを添えます。

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