Lemon Chicken and Rice レモンチキンアンドライス

レモンとニンニクの風味をきかせて炊いた、地中海風のレモンライスに、鶏肉を加えて、よりボリュームのあるピラフに仕上げました。一つのお鍋で、主菜とメインが出来上がるので、忙しいときにも作りやすいです。レモンの酸味がきいているさっぱりとしたライスは、鶏肉との相性もばっちりです。チキンブロスを使うとより風味豊かに仕上がりますが、水だけで炊いても十分美味しいです。レシピはオリーブオイルを使っていますが、付け合わせ類料理や好みで、バターを使っても構いません。仕上げに好みで、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを振りかけても美味しいです。

鶏肉は、胸肉でももも肉でも、好きな部位を使います。食べやすい大きさに切っておきます。塩、黒胡椒、レモンの果汁、摩り下ろしたレモンの皮、オリーブオイルをまぶして、30分程度、おいておきます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鶏肉の表面に焦げ目がつくまで、中火で焼きます。完全に火を通す必要はありませんが、片面を10分程度は焼いて、8割程度火を通しておきます。

焼き上がったら、一度、鍋から取り出しておきます。

同じ鍋で、微塵切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりとしてきたら、微塵切りにしたニンニクを加えます。

水洗いしてから、よく水気を切っておいたお米を加えます。タイ米やインド米などの長粒米がお薦めです。全体をよく混ぜ合わせておきます。

チキンブロスか水を加えて、軽くかき混ぜます。

レモンの果汁、摩り下ろしたレモンの皮、塩、黒胡椒を加えて、味をつけます。

取り出しておいた鶏肉を鍋に戻します。摂氏180度に温めたオーブンに鍋を入れて、お米に火が通るまで、12分程度火を通します。

蓋をして、15分程度蒸らします。

食べる直前に、微塵切りにしたハーブ、薄切りにしたレモンを散らします。

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