Chicken Francese チキンフランセ

鶏肉に卵をまぶして焼く、チキンピカタに、レモンの風味がきいたソースをかけて頂く、チキンフランセ (Chicken Francese) です。鶏肉のフランス風という名前がついていますが、アメリカ風のイタリア料理です。概して、国の名前がついている料理は、ついている国とは、あまり関係ありません。おそらく、卵をまぶして焼くピカタ焼きが、フランス風と言うことなのだと思います。アメリカのイタリア系移民が広めた料理で、アメリカでは、イタリア料理の一つということになっています。

ソースは、バターと小麦粉で、ルーを作り、チキンブロスと白ワインを加えて、レモンの風味を添えて、完成です。そのまま食べても美味しいですが、マッシュポテトやパスタ、炊いたお米を添えても美味しくいただけます。

最初に、ピカタ焼きを作ります。フライパンだけで火を通すので、鶏胸肉を横半分に切って、短時間で加熱できるようにします。

鶏肉にまず、小麦粉をまぶします。底の浅い器に、小麦粉、塩、黒胡椒を加えて、軽く味をつけておきます。

鶏肉の表面に、満遍なく小麦粉をまぶします。

別の器に卵、塩、黒胡椒、水を大匙1杯程度入れて、混ぜ合わせます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鍋が熱してきたら、鶏肉を入れて、焼きます。

焦げ目がついたら、裏返して、反対側も焼きます。火を少し弱めて、中まで火が通るまで、じっくりと焼きます。焼き上がったら、一度鍋から取り出しておきます。

フライパンの焦げた部分をキッチンペーパーでふきとって、一度きれいにします。バターを加えて、弱火でバター溶かします。

小麦粉を加えて、よく混ぜ合わせます。小麦粉にしっかりと火を通すようにすることで、だまにならないで、ルーを作ることができます。

白ワインを加えて、ルーをのばします。

チキンブロスと薄切りにしたレモンを加えて、軽く混ぜあわせます。塩と黒胡椒で、味を調えます。レモンは、酸味が苦手が人は、少な目に、レモンの風味が好きな人は多めにいれるとよいでしょう。

鶏肉をもどして、軽く温めます。

仕上げに、微塵切りにしたイタリアンパセリを散らします。

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