Autumn Sweet Potato Salad スイートポテトとケールのサラダ

オーブンでローストしたさつま芋と、林檎とケールを加えた、スイートポテトとケールのサラダです。さつま芋は、オーブンで焼くと甘みがまして、より濃厚な味わいになり、形もくずれにくくなるので、見た目を美しく仕上がります。少し大きめに切って、ローストしたときに、蜂蜜を加えているので、さつま芋だけでも、十分美味しくいただけます。色の違うさつま芋を数種類混ぜて焼いているので、色合いが鮮やかで、華やかなサラダに仕上がっています。

林檎の代わりに、梨や柿、パイナップルなど好みのフルーツに変えてもいいし、フルーツは入れないで、さつま芋だけでも食べ応えがあります。仕上げに、ヒマワリの種とザクロの種をトッピングしています。胡桃やアーモンド、ピーカンなどのナッツをつかったり、かぼちゃの種や、クランベリーやレーズンなどのドライフルーツを使ってもいいと思います。

ドレッシングにも蜂蜜を加えて、少し甘めのビネグレッドにしています。程よい甘さが、林檎やさつま芋とよく合います。

さつま芋は、皮をむいて、食べやすい大きさにきります。冷水に浸しておくと、変色しにくくなり、灰汁も抜けます。

笊にあけて、水気をよくきってから、さらにペーパータオルで、余分な水気をきります。オリーブオイル、レモンの果汁、蜂蜜、塩、黒胡椒を入れて、よく混ぜ合わせます。

鉄板にならべ、摂氏180度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、25分程度焼きます。

ケールは、硬い葉脈の部分は取り除いて、手で食べやすい大きさにちぎります。冷水で洗って、よく水気をきります。器にケールを並べます

ローストしたさつま芋を並べます。

角切りにした林檎を並べます。林檎は、予め、レモンの果汁を少量まぶしておくと、変色しません。

ヒマワリの種は、フライパンで軽く乾煎りします。

ドレッシングの材料を器に入れて、軽く混ぜあわせます。レモンの果汁、蜂蜜、オリーブオイル、塩、黒胡椒を使います。

ヒマワリの種とザクロの種を散らします。

食べる直前に、ドレッシングを添えます。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/