Creamy Cajun Shrimp クリーミーケイジャンシュリンプ

ケイジャン風のスパイスがきいた、ルイジアナ州の名物料理、ケイジャンシュリンプに、生クリームとチーズを加えた、クリーミーケイジャンシュリンプ (Creamy Cajun Shrimp) です。海老とスパイスの風味がきいた、とても濃厚なクリームソースが美味しいです。パスタにかけたり、マッシュポテトを添えたり、炊いたお米やグリッツにかけたりしていただきます。

海老は、皮をむいて、腸を取り除きます。海老の殻からシュリンプストックを取る場合、皮や尻尾を残しておきます

器に、海老、クレオールスパイス、みじん切りにしたニンニク、塩、オリーブオイルをいれて、よく混ぜ合わせておきます。クリオールスパイスは、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイム、オレガノなどを使ったミックススパイスです。市販のケイジャンスパイスを使ってもいいです。

シュリンプストックを作ります。海老の殻を鍋に入れて、中火にかけて、軽く乾煎りします。白ワインを加えて、一度沸騰させてから、水をかぶるくらい注ぎます。白ワインがない場合は、日本酒でも大丈夫です。

中火にかけて、海老の皮に火が通り、色が赤くなるまで煮て、出汁をとります。笊にあけて、スープをこします。

フライパンにマリネした海老を入れて、中火で焼きます。

片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。

焼きあがったら、一度フライパンから取り出しておきます。

海老を焼いた鍋で、ソースを作ります。バターと小麦粉を入れて、よく混ぜ合わせます。

小麦粉にしっかりと火を通すように、木べらなどを使って、よく混ぜます。

シュリンプストックを加えて、混ぜ合わせます。

とろみがでてきたら、生クリームを加えます。

海老を鍋にもどして、ソースをからめます。

摩り下ろしたパルメジャーノチーズと塩を加えて、味を調えます。

食べる直前に、みじん切りにしたハーブの葉を散らします。

Creamy Cajun Shrimp クリーミーケイジャンシュリンプ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で5－10分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•海老 (皮付き) ———————- 500 g
•塩 —————————————- 小匙 ½
•クレオールスパイス☆ ——– 大匙
•ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•バター ———————————- 大匙 2
•シュリンプストック☆☆ 又は水 — 80 ml
•生クリーム ————————— 100 ml
•中力粉又は強力粉 ———— 大匙 1
•フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、ディル、青ネギなど (微塵切り）適宜
•パルメジャーノチーズ (粉) — 大匙 2

【作り方】

❶海老は皮をむいて、腸をとりのぞく。ニンニクはみじん切りにする。ハーブは、葉の部分をみじん切りにする。
❷海老に塩、クリオールスパイス、ニンニク、オリーブオイルをよくまぶしておく。
❸フライパンを中火にかける。❷ の海老を入れて、両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。焼きあがったら、海老を取り出しておく。
❹海老を焼いたフライパンに、バターと小麦粉を入れる。よくかき混ぜながら、小麦粉に火を通す。
❺シュリンプストック (又は水)を加えて、混ぜ合わせる。とろみが出てきたら、生クリームを加える。海老を鍋に戻して、軽く混ぜ合わせる。パルメジャーノチーズを加えて、塩で味を整える。食べる直前に、刻んだハーブを散らす。
❽❻ の海老を皿に盛り、残しておいたパセリのみじん切りとレモンのくし切りを添える。

☆ Creole Spice クレオールスパイス

準備時間： 5分
難易度— ：★☆☆

【材料 60 ml 】

•パプリカ —————————— 小匙 2
•カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
•黒胡椒 ———————————- 小匙 1
•白胡椒 ———————————- 小匙 2 ½
•ガーリックパウダー ———— 小匙 1 ½
•オニオンパウダー —————- 小匙 1
•オレガノ —————————— 小匙 1
•タイム(乾燥) ———————— 小匙 1

【作り方】

❶黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフードプロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。