Lemon Risotto レモンリゾット

レモンの風味をきかせたリゾットです。菜の花を添えて、とても春らしいさわやかなリゾットになりました。菜の花の代わりに、アスパラガスやグリーンピースなどでもよいと思います。さっぱりとしたチキンやシーフードによく合います。

リゾットを作るときは、イタリアやスペイン中粒米を使うのがお薦めです。中粒米は、日本のお米などの短粒米の2倍以上の長さのものを言います。見た目は日本のお米に近いのですが、適度な粘りがある一方で、火の通りが早くて、調理がしやすいです。今回は、カルローズというアメリカ産の中粒米を使いました。

作り方は、最初にまず、細かい微塵切りにしたニンニクをオリーブオリルで軽く炒めます。

続いて、微塵切りにした玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒めます。

次に、お米を加えます。お米は洗わないで使います。

1分程度炒めて、お米に油がなじんだら、ブロスを5分の一程度、加えます。焦げ付かないようにかきまぜながら火を通し、ブロスがお米にしみ込んだら、さらにまた5分の一程度のブロスを加えます。この作業を繰り返しながら、お米に火を通していきます。

お米に8割程度火が通ったら、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、塩、胡椒で味を調えます。

菜の花を加えて、1分程度加熱します。その後、蓋をして10分程度蒸らし、予熱で火を通します。

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