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Egg White Muffins エッグホワイトマフィン
お菓子を作ったときに、卵白だけ余ったしまったら、とりあえず冷凍庫で保存しておき、卵白だけでフリタータなどの卵料理を作るのがお薦めです。淡泊な卵白は、チーズなどいろいろな材料に組み合わせることが可能で、冷蔵庫の残り物を自由にアレンジできます。これは、卵白だけで作るフリタータをマフィン型で焼いたエッグホワイトマフィンです。卵白にチーズと野菜を加えて作り、小麦粉は入っていません。
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マフィン型でフリタータを焼くとき、油を塗って直接焼くことも可能ですが、かなり念入りに油を塗らないと、生地がこびりついてしまうことがあります。通常のマフィンと違い、生地が軟らかいので、取り出すのがちょっと大変です。グラシンカップやこのようなベーキングシートを敷いておくと、後片付けも楽です。
ベーキングシートを使うときは、まずは15センチ四方の正方形に紙を切り取ります。その後、コップなどを使って、マフィン型の大きさに折り目をつけておきます。
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卵白は火が通りやすいので、合わせる食材は、予め火を通しておきます。今回は、ブロッコリー、カリフラワー、人参、インゲン豆が入っている冷凍のミックス野菜を使っているので、予め、電子レンジで解凍させておきます。マフィンに入れても違和感のないように、小さめに切りそろえておきます。もし、茸や、ソーセージやベーコンなどを使う場合は、予めフライパンで炒めておきます。
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卵白に塩、胡椒、タイプ、オレガノを入れて、軽く泡立てておきます。
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微塵切りにいた玉ねぎと、用意した冷凍野菜を加えます。
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さらに細かくしたナチュラルチーズを入れて混ぜます。
![エッグホワイトマフィン](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/03/white-egg-muffins-5-1024x990.jpg)
ベーキングシートの中央に、アイスクリームディッシャーなどを使って、生地を落とします。その後、マフィン型に生地をセットします。
![エッグホワイトマフィン](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/03/white-egg-muffins-4-1024x756.jpg)
スプーンなどを使って、中央を抑えるようにして、形を整えます。
![エッグホワイトマフィン](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/03/white-egg-muffins-3-1024x744.jpg)
チーズを微塵切りにしたパセリ、パプリカを表面にトッピングします。摂氏180度に温めたオーブンで、20分程度焼いたらできあがりです。
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- 玉ねぎ(小) ¼ 個
- 玉ねぎ(中) ¼ 個
- 冷凍のブロッコリー、アスパラガス、 グリーンピースなど 200 g
- チーズ(細かくしたもの) 115 g
- 卵白 8 個
- 塩 適宜
- 黒胡椒 適宜
- オレガノ 小匙 ½
- タイム(乾燥) ½ 小匙
- パセリ又は青ネギ(微塵切り) 1 大匙
- パプリカ 小匙 1
- オーブンを摂氏180度に温める。
- 玉ねぎを微塵切りにする。冷凍の野菜は電子レンジで解凍して、細かく切っておく。
- 卵白をボールに割り入れて、塩と胡椒、ハーブを加えて軽く泡立てておく。
- 3. の卵白に、玉ねぎと解凍した野菜、チーズの半量を加えて混ぜ合わせる。
- ベーキング用の紙をしいたマフィン型に4. の卵白を流し入れる。残りのチーズと、刻んたハーブ、パプリカをトッピングする。
- 温めておいたオーブン20分程度焼く。