Egg White Muffins エッグホワイトマフィン

お菓子を作ったときに、卵白だけ余ったしまったら、とりあえず冷凍庫で保存しておき、卵白だけでフリタータなどの卵料理を作るのがお薦めです。淡泊な卵白は、チーズなどいろいろな材料に組み合わせることが可能で、冷蔵庫の残り物を自由にアレンジできます。これは、卵白だけで作るフリタータをマフィン型で焼いたエッグホワイトマフィンです。卵白にチーズと野菜を加えて作り、小麦粉は入っていません。

マフィン型でフリタータを焼くとき、油を塗って直接焼くことも可能ですが、かなり念入りに油を塗らないと、生地がこびりついてしまうことがあります。通常のマフィンと違い、生地が軟らかいので、取り出すのがちょっと大変です。グラシンカップやこのようなベーキングシートを敷いておくと、後片付けも楽です。

ベーキングシートを使うときは、まずは15センチ四方の正方形に紙を切り取ります。その後、コップなどを使って、マフィン型の大きさに折り目をつけておきます。

卵白は火が通りやすいので、合わせる食材は、予め火を通しておきます。今回は、ブロッコリー、カリフラワー、人参、インゲン豆が入っている冷凍のミックス野菜を使っているので、予め、電子レンジで解凍させておきます。マフィンに入れても違和感のないように、小さめに切りそろえておきます。もし、茸や、ソーセージやベーコンなどを使う場合は、予めフライパンで炒めておきます。

卵白に塩、胡椒、タイプ、オレガノを入れて、軽く泡立てておきます。

微塵切りにいた玉ねぎと、用意した冷凍野菜を加えます。

さらに細かくしたナチュラルチーズを入れて混ぜます。

ベーキングシートの中央に、アイスクリームディッシャーなどを使って、生地を落とします。その後、マフィン型に生地をセットします。

スプーンなどを使って、中央を抑えるようにして、形を整えます。

チーズを微塵切りにしたパセリ、パプリカを表面にトッピングします。摂氏180度に温めたオーブンで、20分程度焼いたらできあがりです。

【 材料 10-12 個分】

• 玉ねぎ（小） ¼ 個
• 玉ねぎ（中） ¼ 個
• 冷凍のブロッコリー、アスパラガス、　グリーンピースなど 200 g
• チーズ（細かくしたもの） 115 g
• 卵白 8 個
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• オレガノ 小匙 ½
• タイム(乾燥） ½ 小匙
• パセリ又は青ネギ(微塵切り） 1 大匙
• パプリカ 小匙 1

【 作り方 】

1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. 玉ねぎを微塵切りにする。冷凍の野菜は電子レンジで解凍して、細かく切っておく。
3. 卵白をボールに割り入れて、塩と胡椒、ハーブを加えて軽く泡立てておく。
4. 3. の卵白に、玉ねぎと解凍した野菜、チーズの半量を加えて混ぜ合わせる。
5. ベーキング用の紙をしいたマフィン型に4. の卵白を流し入れる。残りのチーズと、刻んたハーブ、パプリカをトッピングする。
6. 温めておいたオーブン20分程度焼く。