Flour Tortillas フラワートルティーヤ

トルティーヤは、クレープのようなメキシコのフラットブレッドで、タコスやブリトー、エンチラーダなど、多様多種なメキシコ料理に使われます。小麦粉で作るフラワートルティーヤとマサハリナと呼ばれるメキシコのコーンフラワーで作られる、コーントルティーヤがあります。フラワートルティーヤは、コーンで作るトルティーヤよりも軟らかい食感が特徴です。アメリカでは、一般的に小麦粉の方がマサハリナ (masa harina)よりも入手しやすいので、コーントルティーヤよりもフラワートルティーヤがよく作られる傾向にあります。

フラワートルティーヤは、日本でもインターナショナルなスーパーなどで手に入れることが出来ますが、自宅で簡単に作ることができます。実際に、自宅で作った方がはるかに美味しいし、多めに作って冷凍しておくことも出来ます。トルティーヤはメキシコ料理の主食ともいえるので、これをマスターしておけは、自宅で簡単にいろいろなメキシコ料理が作れます。

作り方は、小麦粉、塩、ベーキングパウダーをボールに入れて、よく混ぜ合わせます。その後、ラードを加えて、小麦粉に練りこんでいきます。ラードの代わりにショートニングや、他の植物油でもいいです。

全体がパサパサとした感じになったら、50度くらいに温めたお湯を少しずつ加えていきます。

全体が一つにまとめるように、粉っぽさがなくなるまで水を加えます。

調理台の上に生地をあけて、生地の表面がなめらかになるまで、10分程度捏ねます。

ボールに生地をもどし、乾燥しないようにラップをして、20分程度生地をねかします。

生地を12等分にしてまるめます。一つの重さは、30グラム程度です。

軽く打ち粉をした調理台の上で、麺棒を使って、生地を丸くのばします。直径は12センチから15センチ程度です。

中火に熱したフライパンで、両面をこんがりと焼きます。あまり焼きすぎると固くなるので、焦げ目がついたら、素早くひっくり返します。

ひっくり返したら、30秒程度の短時間で焼き上がります。

焼き上がったら、布巾をかけて、乾燥しないようにしておきます。冷凍するときは、一枚一枚がひっつかないように、ベーキングシートなどを挟んで、密封して冷凍します。

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