Apple Quinoa Salad キヌアと林檎のサラダ

林檎を加えて、少し甘えのドレッシングであえたキヌアのサラダです。葡萄とレタスを加えていますが、クランベリーの代わりに干し葡萄を使ったり、フレッシュな葡萄の代わりに、パイナップルを使ったり、グレーターで摩り下ろした人参を加えても彩がきれいです。キヌア自体は癖がなく、とてもシンプルな食材なので、いろいろな具材と自由に組み合わせることが出来ます。

まず、キヌアを調理します。今回はベジタブルブロスを使って茹でていますが、水で茹でても構いません。キヌアと約2倍程度のブロスや水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰してきたら、火を弱めて、キヌアが透明になるまで蓋をして火を通します。

蓋をしたまま、5分程度蒸らしてから、フォークなどを使ってキヌアを軽くほぐし、よく冷ましておきます。

全ての材料を1センチ程度の角切りにそろえます。ナッツは軽くローストしておきます。クランベリーはお湯で戻して、水気を切っておきます。

ドレッシングの材料をよく混ぜておき、最後にサラダに加えます。

好みでイタリアンパセリを散らして出来上がりです。

Apple Quinoa Salad キヌアと林檎のサラダ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で12－15分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•キヌア ———————————- 150 g
•ベジタブルブロス☆ 又は水 — 475 ml
•塩 —————————————- 小匙 2
•りんご (中) ————————– 1 個
•セロリ (中) ————————– 1 本
•種なし葡萄 ————————— ½ 房
•ピーカン又は胡桃 (みじん切り) — 60 g
•クランベリー(乾燥) ———— 60 g
•サラダグリーン (サラダ菜、レタスなど） — 適宜
•イタリアンパセリの微塵切り — 適宜

ドレッシング
•レモン汁 —————————— 大匙 1
•りんご酢 —————————— 大匙 1
•オリーブオイル ——————- 60 ml
•メープルシロップ —————- 大匙 ½
•塩 —————————————- 適宜
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½

【作り方】

❶キヌアを調理する。まずキヌアを洗ってざるにあける。鍋にベジタブルブロス(又は水)とキヌア、塩を入れて強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分くらい火をとおす。火をとめて、蓋をしたまま、5分程度予熱でむらす。
❷りんごは角切りにして、レモン汁(分量外）をまぶしておく。葡萄、レタス、セロリは食べやすい大きさに切る。
❸ナッツは弱火で軽くローストしておく。クランベリーはお湯につけてふやかしてから、水気をきっておく。
❹ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる。
❺食べる直前に全ての材料を合わせる。

☆ Vegetable Broth ベジタブルブロス

準備時間： 20分
調理時間：ガスコンロの上で1－2時間
冷却時間：2時間
難易度— ：★★☆

【材料 2000 ml 】

•玉ねぎ (中) ————————– 3 個
•人参 (中) ————————— 2 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•長ネギ ———————————- 1 本
•きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど） — 115 g
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 2 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
•干しシイタケ ———————— 7 g
•トマトペースト ——————- 大匙 1

【作り方】

❶干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
❷玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
❸全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
❹ざるにあけてスープをこす。

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