Baba Ghanoush ババガノーシュ

ババガノーシュ (Baba Ghanoush) はローストした茄子の皮をむいて、ペースト状にして、タヒニとニンニクなどで味をつけた、中東地方のディップです。フムスと同様に、ピタパンや、フランスパン、野菜スティックなどにつけて、頂きます。フムスと同じような味付けなので、フムスが好きな人だったら、おそらくババガノーシュも好みだと思います。フムスがひよこ豆を使うのに対して、ババガノーシュは、茄子を使うので、より馴染みのある味かもしれません。どちらかというと、ひよこ豆の方が淡泊な味わいなので、ニンニクやタヒニの風味がダイレクトに感じられますが、ババガノーシュは、茄子の風味も生きているので、より複雑な味わいです。ひよこ豆は、フードプロセッサーがないと、ペースト状に出来ませんが、ローストした茄子はとても軟らかいので、手でマッシュすれば、作ることができます。特別な道具がなくても作りやすいのも、ババガノーシュの魅力です。

ババガノーシュ (Baba Ghanoush) という名前の由来は、アラビア語で、Baba というのは、father、Ghanoush というのは、人の名前だそうです。ガノーシュ父さんというような意味ですが、なぜ、この名前が、茄子と関係あるのかは、定かではないそうです。

茄子は、魚焼き用のグリルや、オーブンなどで焼くことも可能ですが、コンロの上で直に焼くのが、一番手軽な方法だと思います。火傷をしないように気を付けながら、途中で茄子の上下を返しながら、全体に火が通るようにします。表面に焦げ目がついて、茄子の中身が軟らかくなればOKです。

焼き上がった茄子は、器に入れて、アルミホイルをかぶせておきます。中で蒸気を閉じ込めることによって、皮が軟らかくなり、後でむきやすくなります。

茄子が、手で触れるくらいに冷めたら、皮を丁寧にむいて、蔕をとります。

茄子は、中くらいの大きさのものを6本から7本程度使います。他の材料はフムスに似ています。ニンニクは、フードプロセッサーにかけやすいように、薄切りにします。松の実は、フライパンで乾煎りしておきます。ハーブは、葉の部分を微塵切りにします。

フードプロセッサーに、茄子とニンニク、タヒニとレモンの果汁を入れます。

滑らかなペースト状になるまで、粉砕します。塩、クミンで味を調えます。

底の浅い、器にもりつけます。

オリーブオイルを注ぎ、松の実、ハーブ、パプリカ、レモンのくし切りなどを添えます。

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