14 ケーキとチーズケーキ,  40 アメリカ南部料理

Beet Cupcakes ビーツカップケーキ

ビーツを加えた生地で焼いた、鮮やかな色合いが美しいカップケーキです。アメリカ南部には、赤い着色料を使って、真っ赤な生地で焼く、レッドベルベットケーキ (Red Velvet Cake) という美しいレイヤーケーキがあります。クリームチーズフロスティングでデコレーションした、赤色と白いフロスティングのコントラストが美しいケーキです。生地には、ただの着色料を加えただけなのに、不思議なことに、食べてみると赤いベリーのような味がする気がします。色合いというのは、間接的に味覚に与える影響が少なくないのです。しかし、近年では、人工的な着色料を好まない、健康志向の人たちも増えているので、この赤色も自然な食材で再現しようとするベイカーが増えています。そこで、レッドベルベットケーキに加えて、この赤色を出そうとするときに、使われる野菜が、ビーツです。ビーツには、自然な甘みもあって、独特な癖も少ないので、ベーキングとの相性もいいです。

今回は、このビーツを使って、赤色の美しいカップケーキを作ってみました。ビーツは市販されている、水煮のものを使っています。フレッシュなビーツを自分でローストして使うことも出来ます。ビーツのローストの仕方は、こちらを参考にしてください。

最初の、小麦粉、塩、ココア、ベーキングパウダーを篩にかけます。アメリカのレッドベルベットケーキには、ココアを少量加えます。チョコレートの味はほとんどしませんが、ココアを加えることによって、色合いに深みがでて、ココアの苦みは、逆に甘さをひきたてます。ベーキングパウダーは、ビーツの色を青色に変色させる作用があるので、最小限の量に控えます。

ベーキングパウダーの量を控える代わりに、卵をよく泡立てて、ケーキが膨らむようにします。共立てのスポンジを作る要領で、全卵と砂糖をボールに入れて、泡立て器を使い、白っぽくもったりとするまで、よく泡立てます。

もったりとしたら、好みでバニラエクストラクトを加えます。

水煮やローストした、調理済みのビーツを、ミキサーやフードプロセッサーに入れて、ペーストを作ります。使用するミキサーのパワーにもよりますが、塊のまま入れると粉砕しにくいので、予め薄切りにしておくといいと思います。ビールはレモン汁やお酢など、酸味のあるものを加えると、鮮やかなピンク色になります。今回も少量のレモン汁を加えています。ビーツと少量の食物油、プレーンヨーグルトをミキサーに入れて、なめらかになるまで、粉砕します。

ペーストにしたビーツを、泡立てた卵に加えます。ビーツのペーストを大匙一杯程度残しておいて、後でフロスティングに加えています。

篩にかけた、粉類をボールに入れて、さっくりと混ぜます。

バーキング用の紙カップをマフィン型に入れて、生地を満遍なく入れます。紙パックは、100均でお弁当用に売っている、シリコン製のもので、全く問題ありません。摂氏180度に温めたオーブンで、30分から40分程度、中まで火が通るまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

フロスティングを作ります。クリームチーズと、無塩バター、粉砂糖をボールに入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。バターとクリームチーズは、室温で少し軟らかくしておくと、作業が楽です。

最後に残しておいたビーツのペーストを、少量混ぜます。

絞り袋にフロスティングを入れて、カップケーキにトッピングします。

好みで、乾燥させたバラの花びらを散らします。トッピングは、ピスタチオやピーカンなどのナッツ、苺やラズベリーなどのベリー類など、好みのものをアレンジして使って下さい。

Beet Cupcakes ビーツカップケーキ
準備時間 : 30分
調理時間 :摂氏 180度のオーブンで 60-65分
冷蔵時間 :3時間
難易度★★☆
【 材料 12 個分 】
薄力粉 ———————————- 260 g
—- 又は 中力粉 ———————— 240 g
砂糖 ————————————– 100 g
ベーキングパウダー ———— 小匙 ½
—————————————- 少々
ココア(無糖) ———————- 大匙 2
—————————————- 2 個
バニラエクストラクト ——– 小匙 1
植物油 ———————————- 60 ml
ビーツ (調理済み) ————– 260 g
プレーンヨーグルト ———— 大匙 2
レモン汁 —————————— 大匙 1

フロスティング
クリームチーズ ——————- 200 g
無塩バター ————————— 110 g
粉砂糖 ———————————- 60 g

トッピング
ローズペタル (乾燥) ———- 適宜
【 作り方 】
小麦粉、ベーキングパウダー、ココア、塩を篩にかけておく。
卵と砂糖をボールに入れて、もったりとした感じになるまで、泡立て器でよく泡立てる。最後に、バニラエクストラクトを加える。
オーブンを摂氏180度に温める。
ビーツは、ミキサーにかけやすいように、薄切りにする。ビーツと、ヨーグルト、植物油、レモン汁をミキサーに入れて攪拌して、ペースト状にする。
の卵にビーツのペーストを加える。ビーツのペーストは、大匙1杯程度をフロスティングに加えるため、残しておく。
の粉類を加えて、生地をさっくりと一つにまとめる。
ベーキング用の紙ケースを敷いたマフィン型に、 の生地を満遍なく入れる。温めておいたオーブンで、40分程度焼く。
焼き上がったカップケーキは、ラックの上で冷ましておく。
フロスティングを作る。クリームチーズと無縁バター、粉砂糖をボールに入れてよく混ぜ合わせ、最後に残しておいた、ビーツのペーストを加える。
のフロスティングを絞り袋に入れて、カップケーキに飾り付ける。好みで、ローズペタルをトッピングする。
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