Beet Hummus ビーツフムス

ローストしたビーツを加えて作ったフムス (hummus)です。色鮮やかな赤色が特徴で、とても美しいフムスです。自然の野菜の色だけで、これだけ色鮮やかな赤色に染まるのは、すごいことだと思います。ピタパンや、フランスパンやクラッカー、もしくは細切りにしたセロリや人参など、好みの野菜とともに、ディップとして頂きます。

フムスはひよこ豆にタヒニと呼ばれる、胡麻ペースト、ニンニクなどを加えて作る中東地方のディップです。最近は、日本でも業務スーパーやマイバスケットなどのスーパーで、手に入るようになってきました。ひよこ豆とオリーブオイルで作るので、栄養価が高く、健康的なディップです。ひよこ豆は非常にシンプルな素材なので、入れるものによって、様々なバリエーションが楽しめるのも魅力的です。

ビーツは、水煮にしてある缶詰などを使って作ることもできますが、今回は生のものをオーブンでローストして作っています。200グラム程度の、中くらいのビーツを1個使っています。ビーツのローストの仕方は、焼き芋に似ています。まず、表面をよく洗って、汚れを落とした後、アルミホイルに包みます。摂氏180度に温めてオーブンに入れて、そのまま、軟らかくなるまで、一時間程度焼きます。

竹串などを刺して、中まで軟らかくなっていれば出来上がりです。

少し冷ましてから、表面の皮をむきます。

フードプロセッサーで粉砕しやすいように、薄切りにしておきます。

ひよこ豆は、缶詰のものを使っています。約400グラムのひよこ豆の缶詰の水気をよく切ってから、フードプロセッサーに入れます。他に、ローストしたビーツ、タヒニ、ニンニクの微塵切り、レモンの果汁、塩、クミンを加えます。オリーブオイルを大匙1杯ほど加えて、フードプロセッサーにかけます。

途中で少し様子をみて、水を少量加えて、硬さを調節します。

なめらかな状態になったら、レモン汁、塩、タヒニで味を調節します。

器にもって、表面をならします。

窪みをつくるようにしてから、オリーブオイルを少量かけます。

好みで、イタリアンパセリや香菜、ヒマワリの種や松の実などのナッツ、ラディッシュなどの野菜を添えて飾ります。

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