Beet Pancakes ビーツパンケーキ

ビーツを生地に加えて焼いた、鮮やかな赤色が美しいパンケーキです。一般的なアメリカのパンケーキは、重曹やベーキングパウダーを加えて、ふっくらと焼き上げます。ビーツの色が紫色に変色しないように、ベーキングパウダーの量を控えて、代わりに卵を泡立ててから、出来るだけ空気をふくませるようにして、スフレパンケーキのように焼いています。少量のココアを加えて焼いているので、ビーツの味というよりも、ベリー系の味がする、チョコレート風味のパンケーキのようです。

小麦粉は、ココアとベーキングパウダーとともに、篩にかけておきます。

卵と砂糖をボールに入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

白っぽく、もったりとした感じになればOKです。

ビーツは水煮の缶詰を使ったり、オーブンでローストしたりして、予め火が通してから、ミキサーにかけて、ペースト状にします。自分でローストする場合は、こちらを参考にしてください。火を通してあるビーツを、ミキサーで粉砕しやすいように、薄切りにして、牛乳、レモン汁とともに、ミキサーで粉砕します。レモン汁がない場合は、少量のお酢を加えてもいいです。

ペースト状にしたビーツを、泡立てた卵に加えます。

篩った、粉類を入れて、さっくりと混ぜ合わせます。

少量のバターをひいたフライパンで、パンケーキを焼きます。

ひっくり返して、両面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

好みで、泡立てた生クリーム、メープルシロップ、ラズベリーや苺のジャム、バター、ローストしたナッツ、乾燥させたバラの花びら、ベリー系のフルーツなど、好みのトッピングを添えます。生クリームを泡立てた後、少量のビーツのペーストを加えると、きれいなピンク色のホイップクリームになります。

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