Black-eyed Pea Salad ブラックアイピーサラダ

アメリカ南部では、様々な種類の豆とそれを使った多くの豆料理があるのですが、ブラックアイピー (black-eyed pea) はその中でも、最もよく食べられている馴染みのある豆です。日本では、黒目豆とも呼ばれ、その名のとおり、黒い眼玉のような形をしています。西アフリカ原産で、奴隷貿易とともにアメリカの南部にもたらされました。安価で調理しやすく、栄養価も高いので、アメリカ南部料理にはなくてはならない食材となっています。煮豆にしたり、お米とともに炊いたりすることが多いですが、サラダにすることも多いです。味は大豆と小豆を足して割ったような味で、シンプルでどんな料理にもあわせやすいのが特徴です。

ブラックアイピーは、火を通したものが缶詰として売られていることもあるのですが、日本ではほとんどみかけないので、今回は、乾燥のものを茹でて使います。ブラックアイピーの特徴は、豆の中でも火の通りが早く、予め浸水させる必要もほとんどありません。豆は軽く水洗いした後、豆の容積の3倍程度の水とともに鍋に入れます。

最初は中火で火を通し、沸騰させます。その後、火を弱めて5分程度煮ます。水の色が黒く濁ってきたら、火を止めます。その後は蓋をして、予熱で火を通します。あまり、火を通しすぎると、煮崩れてしまうので、様子をみながら、硬さを確認します。

5分から10分程度蒸らして、豆が軟らかくなったら、笊にあけて、水気を切ります。

その他の材料を用意します。玉ねぎ、ニンニク、ハーブはみじん切り、その他の野菜は、豆の大きさに合わせて、角切りにします。その他、セロリ、胡瓜、ブラックオリーブなどを入れてもOKです。

ドレッシングの材料は、シンプルなビネグレットドレッシングでも十分美味しいです。豆を使ったサラダでは、オレガノやクミンなどを入れると、少しメキシコ風の味わいになります。レモンやお酢の代わりに、ライムを使い、香菜を使うと、完璧なテックスメックス風のサラダです。冷蔵庫にあるものや、好みに合わせて、ドレッシングの材料を工夫してみてください。

野菜と豆を、軽く合わせます。あまり混ぜすぎると、豆がつぶれてしまいます。

少し冷蔵庫で冷やして、味がなじんだくらいが美味しいです。

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