Bolognese Sauce ボロネーゼソース

ボロネーゼソースは、ひき肉とトマトソースをベースにして作るソースです。日本でもアメリカでもとても馴染みのあるソースで、これをマスターしておけば、いろいろな料理に応用が可能です。そのままパスタやスパゲッティーにかけるのはもちろん、ラザニア、ギリシア料理のムサカ、シェパードパイなどに使えます。さらにスパイスを足して、ピントービーンズやキドニービーンズなどを足せば、チリにもなります。作るのは少し時間がかかりますが、時間があるときに沢山作って、小分けにして、冷凍保存しておくと、とても便利です。

ソースに入れる野菜は、玉ねぎ、人参、セロリ、基本のミルポアとニンニクで、それぞれ、微塵切りにしておきます。ひき肉は牛肉がメインですが、豚肉を加えた合いびき肉を使ったり、イタリアンソーセージやブレックファストソーセージを少し混ぜて作ることもあります。今回は、牛肉と合いびき肉を半量づつ加えています。

鍋にオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、セロリ、人参を入れて炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを加えます。

ひき肉を入れて、さらに炒めます。

ひき肉の色が変わったら、塩と黒胡椒、パプリカ、ガーリックパウダー、タイム、オレガノ、ナツメグを加えて、混ぜ合わせます。

赤ワインを加えて、混ぜ合わせて、少し火を強めて、沸騰させます。

トマトの水煮缶を加えます。

ローリエ、セロリの葉、ハーブをガーゼなどの布で包んで、ブーケガルニを作って、鍋に入れます。

トマトペーストとウースターソースを加えて、軽くかき混ぜます。弱火で、1時間半程度煮込みます。

塩、黒胡椒、少量の赤ワインビネガーで味を調えます。

パスタを硬めに茹でて、ソースを合わせます。

器にもって、摩り下ろしたパルメジャーノチーズと微塵切りにしたハーブを添えます。

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