Hawaiian Garlic Shrimp ハワイ風ガーリックシュリンプ
ニンニクをたっぷりと加えて作る、ハワイの名物料理、ガーリックシュリンプ (garlic shrimp) です。ケイジャンシュリンプと似ていますが、スパイス使いも作り方も、ケイジャンシュリンプよりずっとシンプルで、海老本来の味わいをいかすように調理します。日系人の多いハワイらしく、炊いた白米とともにいただくことが多いです。ハワイのガーリックシュリンプは、皮ごと…
Loco Moco ロコモコ
ロコモコ (loco moco)は、炊いたお米にビーフパテをのせて、マッシュルームが入ったグレービーソースをたっぷりとかけて、半熟の目玉焼きをトッピンした、ハワイの名物料理です。日系人が営むハワイのレストランが発祥と言われており、ご飯に煮込みハンバーグをのせたような料理で、とても日本的なエッセンスが感じられます。なんとなく、日本のハヤシライスを連想させる味わ…
Cream of Mushroom Soup クリームマッシュルーム
クリームマッシュルーム (cream of mushroom soup ) は濃厚なクリームベースのマッシュルームスープで、キャンベルの缶詰の定番商品の一つです。そのままスープとして食べることもありますが、この濃厚なクリームをベースにして、キャセロールを作ったり、グレービーソースを作ったり、パスタのソースにしたりして、食材の一つとして使うことも多くあります。…
Chocolate Chip Cookie Cake チョコレートチップクッキーケーキ
クッキーケーキ (cookie cake) は、クッキーをケーキのような大きなサイズに焼いた薄い円盤型のケーキです。伝統的なアメリカのお菓子、というよりも、どちらかというと、近年商業ベースで作られたもので、アメリカのスーパーのデリで売られています。子どものお誕生日などで、ケーキが必要なときに、ケーキよりも手軽で、簡単にデコレーションが出来て、形が崩れにくく持…
Mexican Carrot Salad メキシカンキャロットサラダ
ライムや香菜、オレガノやクミンなどのスパイスを効かせて作る、テックスメックス風のキャロットサラダです。アメリカには、実に様々な人参を使ったサラダがありますが、人参の甘さをいかして、フルーツを加えたりした、サラダが多いので、このような、スパイシーなサラダは少し珍しいです。サラダのメインの食材は人参だけというとてもシンプルなサラダですが、ニンニクやパクチーの香り…
Pumpkin Scones パンプキンスコーン
パンプキンピューレを生地に入れて焼いた、風味豊かなパンプキンスコーンです。アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色をしていて、日本の緑色の南瓜に比べると、青臭さが少なくて、このようなベーキングにも向いています。缶詰のパンプキンピューレが、日本でも手に入るので、これを利用して、スコーンを作ります。パンプキンパイスパイスと呼ばれる、シナモンとジンジャーパウダーを中…
Mexican Grilled Chicken Salad メキシカングリルドチキンサラダ
グリルした鶏肉と、ブラックビーン、コーン、アボカドなどを、クミンとオレガノを加えたライムドレッシングであえた、テックスメックス風のサラダです。ボリュームのある鶏肉を加えることで、とても食べ応えのあるサラダになります。鶏肉も、テックスメックス風のマリネをして、しっかりと味をつけているので、さっぱりとしたサラダとよく合います。 最初に鶏肉をマリネします。底の浅い…
Tex-Mex Dutch Baby Pancake テックスメックスダッチベイビーパンケーキ
テックスメックスの食材をふんだんに使った、セイボリーなダッチベイビーパンケーキです。ダッチベイビーパンケーキは、フランスのクレープ生地を、イギリスのヨークシャープディングのようにふっくらと焼き上げた、ドイツ風の大きなサイズのパンケーキです。甘いデザート感覚の食材と合わせることも多いですが、セイボリーな食材と合わせると、とても豪華で食べ応えのある朝ごはんメニュ…
Pumpkin Cream Cheese Flan パンプキンクリームチーズフラン
南瓜をペースト状にしたパンプキンピューレと、クリームチーズを加えて作るフラン (flan) です。アメリカの感謝祭にかかせない、パンプキンパイの味わいを、そのままフランとして再現できます。フランは、日本のカスタードプリンのように、キャラメルソースと卵液を焼いて作るお菓子です。日本のプリンは、一人用の小さな器で作るのが主流ですが、フラン発祥の地、ヨーロッパでは…
Maple Glazed Carrots and Beets 人参とビーツのグラッセメイプル風味
メープルシロップで風味づけをした、人参とビーツのグラッセです。オレンジ色と紫色のコントラストが美しく、ピーカンナッツを丸ごと加えている、ちょっと豪華な雰囲気なサイドディッシュです。ビーツと人参を使ったレシピでは、オーブンでローストして仕上げるものが多いのですが、これは、予め火を通した人参とビーツを使って、フライパンで仕上げいます。ビーツは生のものより、水煮に…
