冷凍のミックスベリーを加えて作る生地に、クランブルトッピングとクリームチーズで作るフィリングをトッピングして作る、とても贅沢なマフィンです。ベリーの甘酸っぱさとクリームチーズの濃厚な甘さがよくマッチして、クリスピーなクランブルトッピングが良いアクセントになります。クリームチーズをクランブルトッピングで蓋をする、と言う感じになるので、クランブルトッピングは、少…

生姜と砂糖をキャラメル状になるまで煮込んで作った、生姜のジャムを生地に加えて作る、レモンと生姜風味のモンジンジャーマフィンです。生姜の風味が強すぎず、レモンのほのかな酸味とのバランスが丁度よいマフィンです。 生姜をベーキングに利用するには、そのままフレッシュなものを摩り下ろして使ったり、シロップにしたり、砂糖をコーティングして乾燥させたり、様々な方法がありま…

ほうれん草とチーズを入れて作る、セイボリーなおかずマフィンです。チーズは好みのもので構いませんが、今回は、ハードタイプのモッツレラチーズとフェタチーズを使っています。フェタチーズは少量加えるだけで、独特の酸味があるフレーバーが、いいアクセントになります。 マフィンは、最初に小麦粉などの乾燥した材料を混ぜ合わせます。小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、黒胡椒…

ピーナッツバターを生地に入れて作る、ピーナッツバターバナナブレッド (peanut butter banana bread)です。バナナブレッドは、熟成したバナナをマッシュして、生地に加えて作る、アメリカでよく作られている、家庭的なクイックブレッドです。バナナはとてもシンプルな優しい味わいなので、ナッツを入れたり、チョコレートを入れたり、その他様々な食材と組…

人参とりんご、レーズンを加えて、黒砂糖とシナモンの風味をきかせて作る、モーニンググローリーマフィン (morning glory muffins) です。モーニンググローリーマフィンとは、直訳すると、朝の栄光マフィンです。モーニンググローリーには、アサガオという意味もあるのですが、アサガオのように、朝に輝くマフィン、と考えてもいいでしょう。名前の由来は、19…

レモンカードをマフィンの中に入れて、クランブルトッピングを添えて焼き上げる、レモンカードマフィンです。マフィンの生地にも、レモンの皮と果汁を加えて作るので、レモンの風味を思う存分楽しめます。 最初に、クランブルトッピングを作ります。このマフィンでは、クランブルトッピングは、ただの飾りではなくて、なくてはならないものです。通常のマフィンで使う、クランブルトッピ…

林檎をたっぷりと加えて、シナモンで風味をつけた、林檎のマフィンです。マフィンの表面には、クランブルトッピングを添えることが多いのですが、今回は、シンプルにザラメ糖とシナモンを混ぜ合わせて、ふりかけています。クランブルトッピングより簡単に作れて、ザラメのかりっとした歯ごたえが、ふんわりとしたマフィンの食感をひきたてます。具材はシンプルに林檎だけでつくっています…