Basque Burnt Cheesecake バスク風チーズケーキ
クラストを作らず、表面に焦げ目をつけることが特徴的な、バスク風チーズケーキです。バスク風チーズケーキの発祥は、名前のとおり、スペインのバスク地方です。サンセバスティアンにある、バーレストラン、ラビーニャ(La Viña)で、1990年ごろ、シャフのサンティアゴ リベラ (Santiago Rivera) が、考案したと言われています。考案当初は、これほど世界…
Cream Cheese Biscuits クリームチーズビスケット
バターやショートニングの代わりに、クリームチーズを使って作る、アメリカ南部風のビスケットです。クリームチーズは小麦粉と混ぜやすいので、簡単にビスケットを作ることができます。油分が多いので、通常のビスケットよりもしっとりとして、重厚な仕上がりが特徴です。 作り方は、通常のビスケットと基本的にはかわりありませんが、基本的には、全ての材料を混ぜ合わせるだけです。フ…
Matcha Cream Cheese Flan 抹茶クリームチーズフラン
抹茶とクリームチーズを加えて作るフランです。フラン (flan) は、スペイン語やフランス語で、日本で「カスタードプリン」と呼ばれている 、卵と牛乳でつくる、シンプルなお菓子です。砂糖をキャラメル状にした、キャラメルソースをトッピングします。日本のプリンは、一人用の小さな器で作るのが主流ですが、フラン発祥の地、ヨーロッパでは、大きなケーキ型で焼くものが多いで…
Green Smoothie Muffins with Rice Flour and Oatmeal 米粉とオートミールのグリーンスムージーマフィン
ほうれん草とバナナを使ったスムージー、グリーンスムージーをそのままマフィンにして焼き上げた、グリーンスムージーマフィンです。緑色の鮮やかな発色が、抹茶マフィンのように見えますが、抹茶は一滴も入っていません。しかし、ほのかに、抹茶味がするような、錯覚に陥ります。視覚的な色彩は、それだけ味覚情報に影響を与えるのです。今回のレシピは、小麦粉を使わないで、米粉とオー…
Banana Muffins with Rice Flour and Oatmeal 米粉とオートミールのバナナマフィン
小麦粉の代わりに米粉とオートミールを使って焼き上げた、グルテンフリー (gluten free) のバナナマフィンです。米粉は小麦粉よりも、仕上がりが軽く、淡泊な味わいなので、バナナの風味がより生きたマフィンに仕上がります。オートミールを加えることで、小麦粉のマフィンに近い風味にしあがります。健康のために、グルテンを控えたいという人はもちろん、素材の味をいか…
Apple Scones アップルスコーン
林檎を加えて焼く、アメリカ式のアップルスコーンです。表面にシナモンを加えたザラメ糖をトッピングしています。林檎はフレッシュなものを、薄切りにしてスコーンに加えます。薄切りにした林檎の、フレッシュな甘酸っぱさと、ザラメのカリッとした歯ごたえがアクセントになって、とてもよく合います。 スコーンの作り方は、最初に粉類を混ぜ合わせることから始めます。小麦粉、三温糖、…
Onion Quiche with Hash Brown Crust ハッシュブラウンクラストの玉ねぎキッシュ
ハッシュブラウンを土台にして、きつね色に炒めた玉ねぎをたっぷりと入れて作るキッシュです。ハッシュブラウン (hash brown) は、千切り状にしたジャガイモを焦げ目がつくように焼いた料理です。アメリカでは冷凍のハッシュブラウンが簡単に手に入るので、定番の朝ごはんメニューの一つです。ハッシュブラウン用のじゃが芋を使うと、いろいろな応用レシピが簡単に作ること…
Apple Pie アップルパイ
フレッシュな林檎を、アメリカ式のパイ生地に挟んで焼いた、アメリカのアップルパイです。アメリカには数多くのパイのレシピがあるのですが、このアップルパイは、アメリカで最もよく焼かれているパイのうちの一つです。感謝祭やクリスマスなど、少しフォーマルな集まりではもちろん、カジュアルなポットラックなどでも、アップルパイは定番のデザートです。焼きたての熱々を食べるのもも…
Chicago-Style Pizza シカゴ式ピザ
ピザ生地をタルトのように形成して作る、高さのある独特な見た目に特徴がある、シカゴ式のピザです。深さのある焼き型で作るので、ディープディッシュスタイル (Deep Dish Style ) ピザとも呼ばれます。 シカゴ式のピザは見た目だけでなく、作り方にもいろいろな独自性があります。ピザ生地には、コーンミールを少量加えて、歯ごたえのある生地の食感を楽しみます。…
Asparagus Quiche アスパラガスキッシュ
アスパラガスを丸ごと入れて作るキッシュです。アメリカのアスパラガスを使った料理は、アスパラガスを切らないで、大胆に丸ごと使うものが多いです。ナイフとフォークを使うからこその食べ方だと思います。アスパラガスだけでシンプルに焼き上げていますが、好みでベーコンやハムなどの肉類を加えたり、炒めた玉ねぎやマッシュルームなどを入れてもいいと思います。 キッシュの生地には…
