Spaghetti all’Assassina スパゲッティアッラッサッシーナ
スパゲッティアッラッサッシーナ (Spaghetti all’Assassina) は、濃厚なトマトソース特徴的な、ワンポットパスタ (one pot pasta) です。アッサーシーナ (assassina) というのは、殺人者と言う意味で、英語で、キラースパゲッティ (killer spaghetti) と呼ばれることもあります。パスタとソー…
Spaghetti alla Gennaro ナポリ風アンチョビのスパゲッティー
アンチョビとニンニクの風味をきかせて、クルトンを添えて作る、ナポリ風のスパゲッティ―です。ナポリの守護聖人、サン ジェンナーロ (San Gennaro) の名前で呼ばれて、親しまれていて、サン ジェンナーロの信仰をお祝いする、9月19日の祝日に、よく作られるパスタです。また、ナポリ出身の俳優、トト (Totò) の相性で親しまれた、アントニオ デ クルティ…
Limoncello Spritz リモンチェッロ スピリッツ
スピリッツ (spritz) は、イタリアのプロセッコとリキュールを使ったカクテルで、1920年頃、イタリアのベニスが発祥と言われています。アペロール (Aperol) というリキュールで作られることが多いので、アペロールスピリッツ (Aperol Spritz) が有名なので、日本ではこのアペロールスピリッツのことを、ただ単にスピリッツと呼ぶことも多いです…
Creamy Tuscan Salmon クリーミートスカンサーモン
鮭をトマトとほうれん草を加えたクリーミーなソースで煮込んで作る、クリーミートスカンサーモン (creamy Tuscan salmon) です。日本語に直訳すると、トスカーナ風鮭のクリーム煮、という感じですが、北イタリアのトスカーナ地方の料理を、アメリカの食材で作りやすいようにアレンジしたものです。クリーミートスカンチキン のを鮭で作ったものです。…
Chicken Loaf チキンローフ
鶏ひき肉を使って作るミートローフ、チキンローフ (chicken loaf) です。ミートローフは牛ひき肉が主体のものが多いですが、これは鶏ひき肉で作ると、牛ひき肉よりもさっぱりとした、ミートローフに仕上がります。鶏肉は脂肪分が少ないので、パサパサとなりがちですが、パルメジャーノチーズをたっぷりと入れて、風味豊かに、しっとりと焼き上げています。ソースには、ト…
Meatball Sandwich ミートボールサンドイッチ
ミートボールとマリナーラソースを挟んだ、ミートボールサンドイッチです。丁度、ミートボールスパゲッティーのソースを、パンに挟んでサンドイッチにしたような感じです。ミートボールスパゲッティーと同様に、アメリカ生まれのイタリア料理で、イタリア風のサンドイッチパンや、チャパティー、フォッカッチャなどのパンと、相性がいいです。モッツレラチーズやプロヴォローネチーズなど…
One Pot Spaghetti Arrabiata ワンポットスパゲッティーアラビヤータ
フライパン一つで作る、スパゲティーアラビヤータ (spaghetti arrabiata)です。アラビヤータ (arrabbiata)は、ニンニクと唐辛子の風味をきかせたトマトベースのパスタソースです。トマトをベースしたソースとしては、マリナーラソースが有名ですが、マリナーラソースがハーブで風味付けをするのに対して、アラビヤータソースの主役は、唐辛子です。ア…
Chicken Cacciatore 鶏肉のカチャトーレ
トマトと鶏肉を長時間かけてじっくり煮込んだ、イタリアの伝統料理、鶏肉のカチェトーレ (cacciatore) です。カチェトーレ (cacciatore) とは、イタリア語で漁師風 (hunter style) と言う意味です。名前から連想できるように、とても素朴で田舎風な料理です。骨付きの大きな鶏肉を使って、鶏肉が骨からほろりととれるくらい、弱火でじっくり…
Pizza Rustica ピザルスティカ
ピザルスティカ (Pizza Rustica) は、南イタリア発祥の、大きなキッシュのようなピザで、イースターをお祝いする豪華なパイです。英語では、Italian Easter Pie と呼ばれることもあります。地域によって、ピザ生地を使う場合と、キッシュと同じような、バターと卵が含まれたパイ生地を使う場合があります。キッシュと違う点は、生地をキッシュに蓋を…
One Pot Lemon Spaghetti ワンポットレモンスパゲッティー
レモンとニンニクの風味をきかせた、シンプルなパスタです。ソースで和えるだけのシンプルなパスタですが、好みで、ほうれん草やアスパラガスなどの野菜を加えたり、海老やスモークサーモンなどのシーフードを加えると、さらにボリュームのある一品になります。具材を加えないときは、スパゲッティーなどのロングパスタの方が、相性がいいです。 基本的にパスタは、別の鍋で茹でてから、…
