Turkish Poached Eggs チュルブル
ニンニクを加えたヨーグルトに、ポーチドエッグを入れて、チリ風味のバターソースをかけて頂く、トルコの卵料理、チュルブル (Çılbır) です。手軽に入る材料だけで、簡単に出来るのに、驚くほど美味しいです。半熟に仕上げたポーチドエッグの黄身を、ガーリックヨーグルトに混ながら、フランスパンなどのハードブレッドやピタパンとともに頂きます。 最初にポーチドエッグをつ…
Greek Salad グリークサラダ
フェタチーズとトマト、きゅうり、オリーブの入ったギリシア風の夏らしいサラダです。このサラダの原型は、ギリシアで ホリアティキサラダ (Horiatiki Salad) と呼ばれているもので、田舎風、農村風のサラダという意味です。アメリカでもとてもポピュラーなサラダで、ポットラックなどでもよく作られます。ギリシアのホリアティキサラダは、トマト、きゅうり、オリー…
Avgolemono アヴゴレモノ
アヴゴレモノ (Avgolemono) は、お米でとろみをつけて、レモンの風味をきかせた、ギリシアのチキンスープです。レモンの果汁は、最後に卵でといて、加えます。卵のまろやかさが加わって、とてもやさしい味わいになります。お米を少量加えるのが伝統的なアヴゴレモノの調理法ですが、お米のかわりに、オルゾー (orzo) や リゾーニ (risoni)と呼ばれている…
Mediterranean White Bean Salad 地中海風白いんげん豆のサラダ
白いんげん豆とトマト、フェタチーズなどをシンプルなビネグレットドレッシングであえた、地中海風のサラダです。トマトの赤、ハーブの緑、チーズの白色、3色の色合いが美しいです。缶詰の白いんげん豆を使って作るので、とても簡単にできます。豆が入っているサラダは、ボリュームもあって食べ応えがあるし、たんぱく質やミネラルも豊富で、栄養価も高いです。ドレッシングもシンプルな…
Greek Lemon Potatoes ギリシア風レモンポテト
レモンの風味とニンニク、オレガノの香りをきかせて焼く、ギリシア風のローストポテトです。たっぷりのレモンの果汁とチキンブロスを使って、じっくりと蒸し焼きにするのがポイントです。とてもさっぱりとして、誰からも好かれやすく食べやすい味付けです。ギリシア風の焼き鳥、鶏肉のスブラキ など、ギリシア料理や地中海料理にはもちろん、料理のジャンルを問わず、様々なメインディッ…
Menemen メネマン
メネマン (Menumen) トマトソースの中に、溶き卵を流し入れて作る、トルコ風のスクランブルエッグです。同じように、トマトソースと卵を使う、シャクシュカ (shakshuka) と似ています。シャクシュカが目玉焼きスタイルで仕上げるのに対して、メネマンは、スクランブルエッグのようにして焼き上げます。卵が加わったマイルドでトロっとしたトマトソースを、フラン…
Briam ブリアム
ブリアム (briam) はギリシア風の野菜のローストです。見た目は、南仏料理のティアンドレギュム (tian de légumes) ととてもよく似ています。どちらが、元祖かはわかりませんが、互いに影響を与え合っているのだと思います。南仏のティアンと比べた場合、ブリアムの特徴は以下のような点です。 じゃが芋をよく使います。 ティアンは、フレッシュなトマトを…
Zaalouk ザルーク
ザルーク (Zaalouk) は、茄子とトマトを炒めて、クミンなどのスパイスで風味をつけて作る、モロッコ料理です。ピタパンなどに添えて、ディップとして頂いたり、メイン料理の付け合わせにも使われます。なめらかなペースト状に仕上げる場合と、野菜の形を少し残して、歯ごたえを楽しむように仕上げる場合があります。トマトの風味がきいていますが、ベースは茄子が中心なので、…
Baba Ghanoush ババガノーシュ
ババガノーシュ (Baba Ghanoush) はローストした茄子の皮をむいて、ペースト状にして、タヒニとニンニクなどで味をつけた、中東地方のディップです。フムスと同様に、ピタパンや、フランスパン、野菜スティックなどにつけて、頂きます。フムスと同じような味付けなので、フムスが好きな人だったら、おそらくババガノーシュも好みだと思います。フムスがひよこ豆を使うの…
Moroccan Tomato Chicken モロッコ風鶏肉のトマト煮
鶏肉とトマトを、モロッコ風のスパイスを加えてじっくりと煮込みました。モロッコは、スパイス使いと、タジン鍋を使って、食材の水分だけで蒸し煮にする調理方法が特徴的です。今回は、タジン鍋は使っていませんが、食材の水分を十分に使い、素材の持ち味を生かすように調理しています。モロッコのスパイスは、クミンやシナモンなどを使い、マイルドなカレー粉のような風味です。しっかり…
