生クリームと牛乳、レモンの果汁から作る、自家製のサワークリーム (sour cream)です。サワークリームは、生クリームを乳酸菌で発酵させたもので、言わば、生クリームで作るヨーグルトのようなものです。日本でも入手は可能ですが、少量で値段も高かったりするので、自宅で作るメリットは大きいです。 自家製のサワークリームは、市販のものに比べると、少し軟らかめですが…

フレッシュな無花果で作るジャムです。無花果のジャムは、加熱時間も少なく、少量でも美味しさを損なうことなく、とても簡単にできるジャムの一つです。無花果には、酸味が少なく糖度が高い果物なので、少量のレモンの果汁を補なってジャムにします。砂糖、レモン、無花果だけで作れる、とてもシンプルなジャムですが、好みで、ポート酒、バルサミコ酢、フレッシュなローズマリー、摩り下…

自家製のマスカルポーネチーズです。自家製のクリームチーズと似ていますが、マスカルポーネチーズは、生クリームだけで作るので、とても濃厚です。クリームチーズとバターの中間的な仕上がりといってもよさそうです。クリームチーズは、塩を加えて作るのですが、マスカルポーネチーズには、塩分は含まれていません。作り方は、クリームチーズとほぼ同じですが、生クリームだけで作るので…

アメリカの料理やお菓子では、クリームチーズを使うことが多いのですが、このクリームチーズを自家製で作ることもできます。自家製のクリームチーズに必要な材料は、牛乳、レモン、塩だけです。作り方はリコッタチーズと似ていますが、最後にフードプロセッサーを使って、なめらかなクリーム状に仕上げます。市販のクリームチーズよりも、ミルク本来の味わいが生きて、とても風味豊かなク…

リコッタチーズはイタリア料理でよく使われるチーズです。もともとは、モッツアレラチーズを使った後に出来る、乳清 (ホエー) を再利用して作るチーズで、レコッタと言うのは、「再度煮る」と言う意味です。もともとイタリアででは、リコッタは、水牛や羊、山羊のミルクを使ってつくるものでしたが、今日のアメリカのリコッタチーズは乳牛のミルクが使われることが多いようです。この…

オレンジマーマレードはトーストにつけたり、ヨーグルトにかけたりするのはもちろん、紅茶に入れたり、お菓子につかったりすることが多く、非常に利用範囲んの広いジャムです。お菓子だけでなく、ポークやチキンとの相性もよく、肉料理の調味料としても使うことができます。 マーマレードのレシピには様々なものがありますが、私は皮の外皮の部分と、内側の白い皮の部分を、それぞれ別々…