Black Bean and Corn Salad ブラックビーンコーンサラダ
ブラックビーンとコーンのサラダです。ブラックビーンは缶詰のものを使っているので、とても簡単にできます。青唐辛子、香菜、ライムの風味を生かして、スパイスはマイルドなものを使用しています。とても食べやすいサラダ、和食にも洋食にもあわせやすいです。もし、スパイスにクミンやオレガノ、カイエンヌペッパーなどを加えると、よりパンチのある味わいになり、テックスメックス風の…
Avocado Chicken Salad アボカドチキンサラダ
アボカドとチキンを、ビネグレッドドレッシングで和えた、アボカドチキンサラダです。今回は、トマトを入れていますが、缶詰や冷凍のコーン、胡瓜、セロリ、ピーマンなど、冷蔵庫にあるものを臨機応変に入れて作ることができます。様々な材料と相性がよい、馴染みやすく、食べやすいサラダです。アボカドのサラダは、マヨネーズベースのドレッシング和えてもいいし、このように、ビネグレ…
Okra and Lentil Stew オクラとレンズ豆のシチュー
オクラとレンズ豆を、トマトとルイジアナ風のクレオールスパイスで煮込んだシチューです。カレーのように、ご飯にかけて頂きます。野菜だけで作る、優しい味わいのシチューですが、ソーセージやベーコンなどを加えて、さらにボリュームのあるシチューに仕上げてもいいと思います。レンズ豆は、煮込む豆に水に吸水させなくても、簡単に火が通るので、とても使いやすい食材です。植物性の材…
Fried Okra フライドオクラ
オクラにコーンミールで作る、アメリカ南部風の衣をつけて揚げた、フライドオクラです。オクラはアフリカ原産の野菜で、奴隷貿易によって、アメリカ南部のもたらされました。アメリカ南部には、特徴的なオクラ料理がいくつかあります。フライドオクラは、衣をつけて揚げる、とてもシンプルな料理ですが、オクラの食感と、衣のサクサク感がよくマッチしています。衣に味がついているので、…
Shrimp Po Boy シュリンプポーボーイ
海老のフライをバゲットに挟んだ、ルイジアナ風のサンドイッチ、シュリンプポーボーイです。ポーボーイ (po boy or po’ boy) の語源は、poor boys と言われています。名前が示すように、かつては、ニューオリオンズのフレンチマーケット周辺で働く人たち向けの、大衆的なサンドイッチだったようです。典型的なポーボーイは、フランス式のバゲ…
Dirty Rice ダーティライス
ルイジアナ州のスパイシーなお米料理、ダーティライス (dirty rice) です。白いお米が、茶色く染まっていく様相から、ダーティーと呼ばれます。伝統的には、鶏肉のレバーと玉ねぎなどの野菜を炒めたあと、炊いた長粒米と混ぜ合わせて作ります。ケージャン風のスパイスをたっぷりと入れて作る、しっかりとした味付けが特徴的な、サイドディッシュです。レバーは、少し好き嫌…
Peaches Foster ピーチフォスター
桃をバターと黒砂糖で作るソースに絡めた、ピーチフォスターです。フォスター (Foster）は、バナナをキャラメルソースで和える、バナナフォスターが有名で、ニューオリオンズが発祥とされる、デザートです。バナナ以外でも、加熱できるフルーツなら、何でもフォスターになります。オーブンを使わないで、フライパンだけで、美味しく豪華なデザートを作ることが出来ます。バターと…
Country Captain Veggie カントリーキャプテン (南部式野菜のカレー)
野菜だけで作る、ベジタリアン向けのカントリーキャプテンです。カントリーキャプテン (Country Captain) というのは、アメリカ南部式のカレーです。カントリーキャプテンチキンとか、チキンカントリーキャプテンなどと呼ばれている、鶏肉を使ったものが一般的なのですが、鶏肉以外の食材を使った、カントリーキャプテンのバラエティーもあります。とくに、野菜だけを…
Margarita Ice Cream マルガリータアイスクリーム
ライムとテキーラで作るカクテル、マルガリータの風味を、アイスクリームで再現しました。実際には、お酒の量はかなり控えているので、それほど感じません。少しさっぱりとしたキーライムパイを、アイスクリームにした感じなので、キーライムパイが好きな人に、お薦めのアイスクリームです。全卵を加えて泡立ているので、途中で攪拌したり、アイスクリームメーカーを使わなくても、食べや…
Peach Avocado Salad ネクタリンとアボカドのサラダ
アボカドと桃を使ったサラダです。アメリカの桃は、小さめの黄桃で、酸味が強く果肉を少し硬めなので、このようなサラダにとても合います。日本では、ネクタリンを使って作ると、いい感じのサラダになります。ネクタリンの甘酸っぱさと、蜂蜜をいれたドレッシング、アボカドとの相性がいいです。アーモンドなどのナッツと、ブルーチーズをトッピングしています。 ネクタリンは、種をとっ…
