玉ねぎやコーンなどの具材を豊富に使い、キャセロールディッシュで焼き上げる、コーンブレッドキャセロール (Cornbread Casserole) です。具材を入れない、シンプルなコーンブレッドと、焼き上がったコーンブレッドをブレッドプディング風に焼く、コーンブレッドスタッフィングとの、中間的な存在です。主食して食べられるコーンブレッドよりも、一つのサイドディ…

バナナフォスターをトッピングしたパンケーキです。普通の小麦粉だけでつくったパンケーキでも、全粒粉を使ったパンケーキでもいけますが、今回は、全粒粉を加えてパンケーキを作っています。バナナフォスター (bananas foster) はバターと黒砂糖を使った、アメリカ風のキャラメルソースで、バナナを入れて、ラム酒を加えて軽くフランベした、ニューオーリンズ発祥のデ…

玉ねぎとコーン、ピーマンなど、セイボリーなフィリングを包んで、ポーチドエッグをトッピングした、朝食向けのガレット (gallete) です。ガレット (galette) とは、フランスのノルマンディー地方の言葉で、flat cake という意味です。円盤型をしたお菓子やパンのことを意味しますが、アメリカでガレットと言えば、このような、パイ皿無しで焼く、簡易的…

イタリアンソージなど、生のソーセージと、じゃが芋を使った、クリーミーなソースです。ソーセージにスパイスやハーブなどの味がしっかりついているので、とてもパンチがきいた、食べ応えのあるスープになります。フランスパンなど、ハードなクラストなパンとよく合います。 イタリアンソーセージが手に入らなくても、ブレックファストソーセージと同じレシピで、ソーセージミートを、簡…

下味をしっかり付けた海老をフライパンで焼いて、ブラックビーン、コーン、アボカドなどを、クミンとオレガノを加えたライムドレッシングであえた、テックスメックス風のサラダです。サラダといって、これだけでメインディッシュになるくらいに、とても食べ応えのある一品になります。このサラダは、鶏肉をテックスメックス風のマリネをして焼き、サラダにした、メキシカングリルドチキン…