Peanut Butter Pie ピーナッツバターパイ
ピーナッツバターとクリームチーズで作る、ピーナッツバターパイです。アメリカ南部のジョージア州は、ピーナッツの産地として知られています。ピーナッツバターを使ったお菓子もいくつかあり、ピーナッツバターパイは、その中でも代表的な存在です。とてもボリュームがあって食べ応えのあるパイなので、一切れ食べるだけで、満足できるパイです。ナッツの風味が好きな人にお勧めのパイで…
Chicken and Sausage Gumbo チキンソーセージガンボ
鶏肉とソーセージが入った、チキンソーセージガンボ (chicken and sausage gumbo) です。ガンボは、スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。海老や蟹などのシーフードと、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いですが、鶏肉やウサギ肉などの肉類を使…
Black-Eyed Peas and Sausage Soup ブラックアイドピーとソーセージのスープ
ブラックアイドピーとスモークソーセージ、ケールを加えて作るスープです。ブラックアイドピーは、日本では黒目豆、パンダ豆などと呼ばれていますが、アメリカ南部ではとてもポピュラーな豆の一つです、ブラックアイドピーを使った料理は、南部の食卓に登場します。とくに、お正月にブラックアイドピーを食べると、その一年間は幸運に恵まれると信じられており、ホッピングジョンは、アメ…
Apple Upside Down Cake 林檎のアップサイドダウンケーキ
林檎を使ったアップサイドダウンケーキ (upside down cake) です。アップサイドダウンケーキ (upside down cake) です。アップサイドダウンケーキとはその名の通り、焼きあがったケーキをひっくり返して盛り付けるケーキのことです。ケーキ型の底に、フルーツなどを見栄えよく並べ、ケーキ型をひっくり返したときに、フルーツの面が上になるよう…
Shrimp Black-eyed Pea Salad シュリンプブラックアイピーサラダ
ブラックアイドピーと海老を使った、シンプルなビネグレッドドレッシングのサラダです。とても食べやすく、海老が入っているので、少し豪華な感じがするサラダです。ブラックアイピー (black-eyed pea) はその中でも、アメリカ南部で、最もよく食べられている馴染みのある豆です。日本では、黒目豆とか、パンダ豆などと呼ばれています。黒い眼玉のような斑点があり、大…
Chicken and Dumplings with Rice Flour 米粉で作るチキンアンドダンプリング
チキンアンドダンプリングはチキンスープに、ダンプリング (dumpling) と呼ばれるお団子を入れた、アメリカ南部の家庭料理です。ダンプリングは、通常小麦粉で作るので、日本で言えばすいとんのような、庶民的な料理です。小麦粉の代わりに、今回は米粉でチキンアンドダンプリングを作ってみました。小麦粉で作るダンプリングよりも、軽い口当たりが持ち味です。チキンスープ…
Shrimp Deviled Eggs シュリンプデビルドエッグ
ケージャン風のスパイシーな海老を、デビルドエッグにトッピングした、シュリンプデビルドエッグです。デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。シンプルな黄身だけで作っても美味しいですが、このように好みの食材をトッピングすると、さらにワンラックアップした、豪華な感じの前菜にな…
Italian Cheese Meatloaf イタリアンチーズミートローフ
パルメジャーノチーズやフレッシュなハーブを沢山入れて作る、イタリア風のミートローフです。ミートローフは、ひき肉をローフ型などに入れて、オーブンで焼いた料理です。作り方は、日本のハンバーグに似ていますが、ハンバーグよりも簡単で、失敗も少なく、見た目も華やかです。ポットラックなどの、カジュアルな集まりで、誰かが必ずもってくる、と言ってもよいほど、ポピュラーな料理…
Chicken Pilaf チキンピラフ
鶏肉を使ったシンプルなチキンピラフです。ピラフ (pilaf) は、長粒米を使った、言わば、炊き込みご飯ですが、イランやトルコなどの地中海地方が発祥と言われています。アメリカ南部では、アフリカ経由で多くのお米料理がもたらされました。ジャンバラヤのような、スパイスを使ったものも多いですが、素材の美味しさを出来るだけ生かすようにして調理した、このようなシンプルな…
Sweet Potato Pecan Pie スイートポテトピーカンパイ
さつま芋を使ったフィリングに、ピーカンナッツをトッピングした、とてもアメリカ南部らしい、スイートポテトピーカンパイです。アメリカのさつま芋は、オレンジ色をしており、このさつま芋で作るスイートポテトキャセロールは、感謝祭の食卓で欠かせないサイドディッシュです。黒砂糖とスパイスをきかせてつくり甘い味付けなので、日本の栗きんとんのように、お祝いの食卓を飾るのに相応…
