Cheese Biscuits チーズビスケット

バターミルクを使って、ふっくらと焼き上げるアメリカ南部風のビスケットを、チーズとフレッシュなハーブを加えて焼きあげました。実際には、バターミルクではなくて、ヨーグルトを使っていますが、ヨーグルトはバターミルクと同じように、重曹の働きを促進させて、生地をふっくらとしあげることができます。出来上がりも、バターミルクで作った場合に比べても、劣りません。

作り方は、通常のビスケットや、パイ生地を作るときと同じように、まずバターやラードなどの油脂類を、小麦粉に練りこんでいきます。ボールに、小麦粉とベーキングパウダー、重曹、塩を入れて。軽く混ぜ合わせた後、バターやラード、又はショートニングを入れます。

泡立て器やマッシャーなどをつかって、油脂を小麦粉に練りこみます。バターの塊がなくなって、全体がパサパサした感じになればOKです。

微塵切りにしたイタリアンパセリと青唐辛子、細かくしたチーズを加えて、全体を混ぜます。ハーブもチーズも、好みのものを自由に組み合わせて入れるといいと思います。青唐辛子は、いれなくても構いません。イタリアンパセリのかわりに、青ネギやディル、タイムやオレガノなどでもいいです。チーズは、アメリカではチェダーチーズがポピュラーですが、モッツアレラチーズやゴーダチーズなどでもいいです。ただし、乳化剤の入った、ピザ用チーズなど、プロセスチーズはお勧めしません。

別のボールで、プレーンヨーグルトと牛乳を混ぜ合わせてから、生地に少しずつ加えていきます。全体に粉っぽさがなくなって、一つにまとまったらOKです。あまり捏ねすぎないように注意します。

打ち粉をした調理台で、生地を平たくのばしていきます。

1.5センチ程度の厚さにのばしたら、粉をふった型抜きでくりぬきます。

ベーキングシートなどを敷いた、鉄板に上に、間隔をあけて並べます。摂氏210度に温めたオーブンで、15分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

【 材料 8-12 個分】

• 薄力粉 260 g
• ベーキングパウダー 小匙 3
• 重曹 小匙 ½
• 塩 小匙 ¼
• バター 大匙 3
• ショートニング又は ラード 大匙 2
• チーズ（細かくしたもの） 115 g
• ハラペーノ（青唐辛子） 1 本 ★

  Jalapeno: “世界一辛い唐辛子”などといわれることがあるが、種をのぞけば、実際はそれほど辛くない。青いものと赤いものとがあり、清涼感のある青ハラペーニョが好んで使われることが多い。日本で手に入る青唐辛子を必要に応じて代用するとよいだろう。
  

• イタリアンパセリ 4 枝
• プレーンヨーグルト 60 ml
• 牛乳 120 ml

【 作り方 】

1. 青唐辛子は、種を取り除いて、細かい微塵切りにする。イタリアンパセリも、葉の部分を中心に細かい微塵切りにする。
2. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、をよくまぜあわせる.
3. 2. の粉類と細かく刻んだバター、ショートニングを生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
4. 細かく摩り下ろしたチーズと刻んたハーブと青唐辛子を加え、よく混ぜ合わせる。
5. オーブンを摂氏210度に温める。
6. 牛乳とヨーグルトとよく混ぜ合わせて、3.の生地に加え、軽く混ぜ合わせてひとつにまとめる。
7. 生地を1.5センチ程度の厚さにのばした後、粉をつけたビスケット型でくりぬくか、好みの大きさに切る。
8. ベーキング用のシートを敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、12分～15分焼く。