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Chicken Potato Chowder チキンポテトチャウダー
鶏肉とじゃが芋で作る、クリームベースのチャウダーです。 チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーが有名です。小麦粉とバターで作るルーは使わないで、じゃが芋でとろみをつけるので、作りやすく、簡単です。チーズをトッピングするのがアメリカ流で、好みでクラッカーやビスケットなどを添えて頂きます。
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野菜は、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、パセリなどのハーブ、じゃが芋を使います。鶏肉は、胸肉でももも肉でもいいと思いますが、今回は、胸肉を使っています。鶏肉には、塩と黒胡椒をまぶしておきます。じゃが芋は皮をむいて、調理しやすい大きさに切ります。玉ねぎ、セロり、人参、ニンニク、ハーブはそれぞれ、微塵切りにします。
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鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎ、セロリ、人参を加えて炒めます。野菜がしんなりしたら、微塵切りにしたニンニクを加えて、さらに炒めます。
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チキンブロス、微塵切りにしたハーブ、ローリエを加えて、軽くかき混ぜます。
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鶏肉を鍋に入れて、蓋をして、鶏肉に火が通るまで、30分程度煮込みます。
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鶏肉に火が通ったら、一度鶏肉を鍋から取り出します。じゃが芋を加えて、蓋をして、じゃが芋が軟らかくなるまで煮ます。
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じゃが芋が軟らかくなったら、 マッシャーなどを使って、じゃが芋を軽く潰します。じゃが芋は、少し固まりが残る程度でいいので、完全につぶす必要はありません。
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牛乳、生クリーム、クリームチーズ加えます。さらに、鶏肉を食べやすい大きさにさいてから、鍋に戻します。
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全体をかき混ぜながら、クリームチーズを溶かします。最後に、塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。
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食べる直前に、微塵切りにしたハーブ、細かくしたチーズなどを添えます。
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Chicken Potato Chowder チキンポテトチャウダー
加熱時間 :ガスコンロの上で45分
難易度— :★★☆
•玉ねぎ (中) ————————– 1 個
•セロリ (中) ————————– 1 本
•人参 (小) ————————— 1 本
•ニンニク —————————— 1 片
•じゃが芋 (中) ———————- 6 個
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•チキンブロス☆ ——————- 710 ml
•ローリエ —————————— 1 枚
•塩 —————————————- 小匙 ½
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
•牛乳 ————————————– 160 ml
•生クリーム ————————— 160 ml
•クリームチーズ ——————- 大匙 2
•ナツメグ (粉) ———————- 小匙 1
•チェダーチーズ (細かくしたもの) — 40 g
•パセリ又は青ネギ(微塵切り) — 大匙 2
❷じゃがいもは皮をむいて、大きめに切る。玉ねぎ、セロリ、人参はみじん切りに、ニンニクも細かいみじん切りにする。
❸オリーブオイルを鍋に入れて、中火にかける。玉ねぎ、セロリ、人参を入れて、しんなりするまで軽く炒める。
❹微塵切りにしたニンニクを加える。さらに、チキンブロス、ローリエ、微塵切りにしたハーブを加えて、軽くかきまぜる。
❺鶏肉を鍋に入れて、蓋をして、鶏肉に火が通るまで、30分程度煮る。
❻鶏肉に火が通ったら、鍋から取り出す。鍋にじゃが芋を入れて、じゃが芋に火が通るまで煮る。
❼じゃが芋が軟らかくなったら、マッシャーなどを使ってじゃが芋を潰す。
❽鶏肉を食べやすい大きさに手で裂いてから、鍋にもどす。牛乳、生クリーム、クリームチーズを入れて、軽くかき混ぜる。
❾ナツメグ、塩、黒胡椒で味を調える。皿に盛り、チーズ、微塵切りにしたハーブを添える。
☆ Chicken Broth チキンブロス
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間
難易度— :★★☆
•玉ねぎ (中) ————————– 2 個
•人参 (中) ————————— 1 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 3 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
❷玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
❸全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
❹鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。