06 スープとシチューとガンボ,  30 アメリカ料理

Chicken Potato Chowder チキンポテトチャウダー

鶏肉とじゃが芋で作る、クリームベースのチャウダーです。 チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーが有名です。小麦粉とバターで作るルーは使わないで、じゃが芋でとろみをつけるので、作りやすく、簡単です。チーズをトッピングするのがアメリカ流で、好みでクラッカーやビスケットなどを添えて頂きます。

野菜は、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、パセリなどのハーブ、じゃが芋を使います。鶏肉は、胸肉でももも肉でもいいと思いますが、今回は、胸肉を使っています。鶏肉には、塩と黒胡椒をまぶしておきます。じゃが芋は皮をむいて、調理しやすい大きさに切ります。玉ねぎ、セロり、人参、ニンニク、ハーブはそれぞれ、微塵切りにします。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎ、セロリ、人参を加えて炒めます。野菜がしんなりしたら、微塵切りにしたニンニクを加えて、さらに炒めます。

チキンブロス、微塵切りにしたハーブ、ローリエを加えて、軽くかき混ぜます。

鶏肉を鍋に入れて、蓋をして、鶏肉に火が通るまで、30分程度煮込みます。

鶏肉に火が通ったら、一度鶏肉を鍋から取り出します。じゃが芋を加えて、蓋をして、じゃが芋が軟らかくなるまで煮ます。

じゃが芋が軟らかくなったら、 マッシャーなどを使って、じゃが芋を軽く潰します。じゃが芋は、少し固まりが残る程度でいいので、完全につぶす必要はありません。

牛乳、生クリーム、クリームチーズ加えます。さらに、鶏肉を食べやすい大きさにさいてから、鍋に戻します。

全体をかき混ぜながら、クリームチーズを溶かします。最後に、塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。

食べる直前に、微塵切りにしたハーブ、細かくしたチーズなどを添えます。

Potato Chowder ポテトチャウダー
準備時間 : 15分
調理時間 :ガスコンロの上で30分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
ベーコン —————————— 3 枚
玉ねぎ (中) ————————– 1 個
ニンニク —————————— 1 片
じゃがいも (中) —————– 8 個
白ワイン —————————— 120 ml
チキンブロス ——————- 710 ml
ローリエ —————————— 1枚
—————————————- 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 1/2½
ガーリックパウダー ———— 小匙 1
牛乳 ————————————– 160 ml
生クリーム ————————— 160 ml
クリームチーズ ——————- 大匙 2
ナツメグ (粉) ———————- 小匙 1
チェダーチーズ (細かくしたもの) 40 g
パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 2
【 作り方 】
じゃがいもは皮をむいて、大きめの角切りにする。玉ねぎはみじん切りに、ニンニクも細かいみじん切りにする。
ベーコンを細切りにする。鍋を中火にかけて、ベーコンをカリカリになるまで炒める。
炒めたベーコンを鍋から取り出し、ペーパータオルで脂をきっておく。
同じ鍋で玉ねぎを、しんなりするまで炒める。しんなりしたら、微塵切りにしたニンニク、塩、胡椒、ガーリックパウダーを加える。
に白ワインを入れて、沸騰するまで煮込む。
にチキンブロス、ローリエ、じゃがいもを入れる。じゃがいもに火が通るまで、蓋をして煮込む。
じゃがいもが柔らかくなったら、マッシャーを使って、じゃがいもを半分ぐらいつぶす。
に牛乳、生クリーム、クリームチーズを入れて、チーズがとけるまで、かき混ぜながら煮込む。
ナツメグ、塩、胡椒で味を調える。皿に盛り、チーズ、炒めたベーコン、微塵切りにしたハーブを添える。
Chicken Broth チキンブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 —– 600 g
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
人参 (中) ————————— 1 本
葉付セロリ ————————— 2 本
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 3 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
【 作り方 】
鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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