Chicken Salad with Grapes チキンと葡萄のサラダ

フレッシュな葡萄をそのままサラダに入れたチキンサラダです。葡萄とチキンサラダの組み合わせは、クラシックなアメリカのサラダで、葡萄の甘酸っぱさがサラダによく合います。林檎が主役のウォルドーフサラダ (Waldorf Salad) のように、ナッツやドライフルーツを加えることもあります。チキンがメインのサラダなので、かなりボリュームのある一品になります。そのまま食べてもおいしいですが、好みのパンにはさんで、サンドウィッチにするのが、定番の食べ方です。

鶏肉はローストチキンの残りなどを利用してもOKです。生の鶏肉を調理する場合は、鍋にチキンブロスか水を入れて、鶏胸肉をゆでます。玉ねぎ、ローリエ、塩、ニンニクを鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら火を弱めて、5分程度煮ます。火をとめたら、蓋をして、そのまま15分程度蒸らして、予熱で火を通します。時間があれば、鍋でブロスに浸したまま冷ますと、鶏肉がしっとりと仕上がります。

鶏肉に火が通ったら、鍋から取り出し、粗熱をとって冷まします。

他の材料を用意します。玉ねぎとセロリはみじん切りにして、葡萄も食べやすい大きさに切ります。イタリアンパセリは、葉に部分を微塵切りにします。ナッツはフライパンで乾煎りしてから、微塵切りにします。

ドレッシングの材料を加えます。マヨネーズ、ヨーグルト、ディジョンマスタード、塩、黒胡椒を入れて、全体をよく混ぜ合わせます。マヨネーズは自家製のものか、瓶詰タイプのアメリカのマヨネーズがよく合います。

鶏肉で食べやすい大きさにきってから、手でひきさいた鶏肉を加えます。

葡萄、ナッツ、玉ねぎ、セロリ、微塵切りにしたイタリアンパセリを加えます。

全体を混ぜ合わせます。

好みで、器にレタスなどを敷いて、盛り付けます。

Chicken Salad with Grapes チキンと葡萄のサラダ

準備時間： 20分
加熱時間：ガスコンロの上で10－15分
冷却時間：30分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•鶏胸肉 ———————————- 2 枚
•チキンブロス☆ 又は水 ——- 500 ml
•塩 —————————————- 適宜
•ローリエ —————————— 1 枚
•ニンニク —————————— 2 片
•玉ねぎ (中) ————————– ¼個
•セロリ (中) ————————– 1 本
•種なし葡萄 ————————— ½房
•ピーカン又は胡桃 (みじん切り) — 大匙 3
•イタリアンパセリの微塵切り — 大匙 1

ドレッシング
•マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製）☆☆ 60 ml
•プレーンヨーグルト ———— 60 ml
•ディジョンマスタード ——– 小匙 1
•黒胡椒 ———————————- 適宜
•塩 —————————————- 適宜

【作り方】

❶チキンブロス(又は水) とローリエ、塩、ニンニク、鶏胸肉を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めて、蓋をして5分程度煮て火を止める。そのまま蓋をしたまま、15分程度蒸らして、予熱で火を通す。
❷セロリと玉ねぎをみじん切りにする。葡萄も食べやすい大きさに切る。
❸ナッツはフライパンで軽く炒める。粗熱をとってから、微塵切りにする。
❹❶ のチキンが冷めたら、包丁で食べやすい大きさに切った後、手で細かくさく。
❺ボールにドレッシングの材料を入れて、よく混ぜ合わせる。チキン、セロリ、玉ねぎ、葡萄、ナッツを加えて、全体をよく混ぜ合わせる。

☆ Chicken Broth チキンブロス

準備時間： 20分
調理時間：ガスコンロの上で3－4時間
難易度— ：★★☆

【材料 2000 ml 】

•鶏ガラ ———————————- 600 g
•玉ねぎ (中) ————————– 2 個
•人参 (中) ————————— 1 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 3 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½

【作り方】

❶鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
❷玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
❸全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
❹鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。