Cincinnati Chili シンシナティチリ

シンシナティ―スタイルのチリです。チリコンカーンなど、テックメックス風のチリとは、全く異なり、スパゲッティやホットドックにトッピングしたりしていただきます。パスタにかけるので、テックスメックス風のチリと、イタリアのボロネーゼソースを、足して2で割ったような料理です。通常、チリに加える豆類を、トッピングとして添えるようにするので、挽肉がメインの食材となり、見た目は、ボロネーゼソースに、似ています。

シンシナティ―チリの発祥は、ギリシア移民がはじめた、ホットドックスタンドで、ホットドックに、ムサカのような地中海風のシチューをかけて提供したことだと言われています。その後、スパゲッティに、チリのようなソースをかけるスタイルに変更し、顧客の要望に応じて、現在のようなトッピングを開発したそうです。よる効率的に注文をさばくために、”the way system” という独特の注文方法がとられています。

テキサススタイルのチリのトッピングは、香菜、サワークリーム、アボカド、チーズなど、かなりバラエティがあるのに対して、シンシナティチリには、”three-way” から、”five-way” までの、決まったトッピングしかありません。ソースも、スパゲッティにあわせやすいようにカスタマイズされて、テキサススタイルのチリよりも多くの種類のスパイスを使い、じっくりと長時間煮込んで作るのが特徴です。

• Two-way：スパゲッティとチリソースだけです。
• Three-way ：スパゲッティとチリソース、たっぷりのチェダーチーズをのせます。
• Four-way ：キドニービーンズか玉ねぎの微塵切りをチリソースの上にのせます。最後にチェダーチーズをトッピングします。
• Five-way ：スパゲッティ、チリ、レッドキドニー、玉ねぎ、チェダーチーズをのせます。
  

シンシナティ―チリのベースは、牛挽肉を使います。最近、牛挽肉は少し入手しづらくなっているので、牛の駒切肉を、フードプロセッサ―で細かくしてから、使っています。

野菜は、玉ねぎとニンニクだけを使います。玉ねぎとニンニクを微塵切りにします。

オリーブオイルを鍋にひいて、中火にかけます。玉ねぎを入れて、炒めます。

牛挽肉を加えます。

牛肉がほぐれてきたら、ニンニクの微塵切りを加えます。

トマトの水煮缶、塩、ブロスを加えます。ブロスがなかったら、水だけでも構いません。

スパイスなどを用意します。テックスメックスのチリで使うミッククスパイス、チリパウダーにさらに、シナモン、オールスパイスを加えます。さらに、甘みのない、製菓用のチョコレートを刻んで入れます。チリ用のスパイスは、タコシーズニングなど、市販のものでいいし、自分でスパイスを合わせて作ることもできます。

スパイスとチョコレート、ウースターソース、さらに、ローリエとフレッシュなハーブを入れます。

時々かき混ぜながら、弱火で1時間以上、じっくりと煮込みます。途中で、水分が足りなくなったら、水かブロスを加えて、調整します。

トッピングを用意します。玉ねぎの微塵切り、水気をきったレッドキドニーの缶詰、オイスタークラッカーを添えます。オイスタークラッカーは、スープやチャウダーに添える小さめのクラッカーです。シンプルな塩味のクラッカーで代用しても大丈夫だし、なくても構いません。

スパゲッティをパッケージの指示に従って茹でます。

チリとスパゲッティ、トッピングを用意して、盛り付けます。

スパゲッティにチリソースをかけます (Two-way)

好みで、キドニービーンズか、玉ねぎの微塵切り、あるいはその両方をチリソースの上にのせます。

最後に、たっぷりのチェダーチーズをのせます。スパゲッティが見えなくなるまで、たっぷりのせるのがシンシナティスタイルです。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/