Coconut Pancakes ココナッツパンケーキ

生地にココナッツミルクとココナッツフレークを加えて焼いた、ココナッツパンケーキです。ココナッツミルクと蜂蜜で作るシロップを添えて頂きます。もちろん、メープルシロップとバターで食べても美味しいです。ココナッツミルクをパンケーキに加えると、生地がより軽く、しっとりとした仕上がりになります。ほのかにココナッツの風味も加わるので、ココナッツと相性がよい、パイナップルやマンゴーなどの、フルーツを添えても美味しそうです。マカデミアナッツや、チョコレートチップ、チョコレートソースを添えても、また違った味わいを楽しめます。

ココナッツフレークは、フライパンで軽く乾煎りしてから使います。焦げやすいので、弱火で乾煎りするのがポイントです。

小麦粉、砂糖、重曹、ベーキングパウダーを篩にかけます。

ボールに、卵、ココナッツミルク、プレーンヨーグルト、植物油、ココナッツフレークを入れて、かき混ぜます。ココナッツフレークは、トッピング用に少量残しておきます。

篩った粉類を加えます。

さっくりと全体を混ぜ合わせます。

フライパンを熱して、必要に応じて、バターや植物油を薄くひきます。生地を大匙3～4杯ずつとり、円形に流しいれ、弱火にして焼きます。パンケーキの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、両面を焼きます。

ココナッツシロップを作ります。ココナッツミルク、コーンスターチ、蜂蜜を鍋に入れて、かき混ぜます。弱火にかけて、とろみが出てくるまで、火を通します。

とろみが出てきたら、水を少量加えて、適度な硬さに調節します。

焼き上がったパンケーキをお皿にもりつけて、ココナッツフレークや好みのフルーツをトッピングします。

ココナッツシロップを添えて、頂きます。

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