Country Captain Veggie カントリーキャプテン (南部式野菜のカレー)

野菜だけで作る、ベジタリアン向けのカントリーキャプテンです。カントリーキャプテン (Country Captain) というのは、アメリカ南部式のカレーです。カントリーキャプテンチキンとか、チキンカントリーキャプテンなどと呼ばれている、鶏肉を使ったものが一般的なのですが、鶏肉以外の食材を使った、カントリーキャプテンのバラエティーもあります。とくに、野菜だけを使った、ベジタリアン向けのカントリーキャプテンは、作りやすく、お財布に優しいのでお勧めです。カレー粉を使う、とても簡単に出来る野菜カレーですが、レーズンとアーモンドをトッピングするのが、アメリカ南部風です。

玉ねぎ、トマト、ニンニク以外の野菜は、季節のものや、冷蔵庫にあるものを臨機応変に加えます。数種類の野菜を彩を考えて組み合わせると、見た目も美しいです。今回は、パプリカ、ズッキーニ、オクラ、茄子を使っています。他に、かぼちゃや人参、アスパラガスやブロッコリー、カリフラワー、いんげん豆などを入れてもいいです。豆の缶詰や、コーン、グリーンピースなどもお勧めです。

玉ねぎは、微塵切りに、ニンニクと生姜は細かい微塵切りにします。トマトとパプリカは粗目の微塵切りにします。ズッキーニ、茄子、オクラは、大きめの角切りにします。大きさは出来るだけそろえるようにすると、見た目を美しいし、食べやすいです。

オリーブオイルをひいて、鍋を中火にかけます。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

ニンニクと生姜を加えて、香りが立ってくるまで炒めます。

トマトを加えて、軽くかき混ぜます。

塩、スパイス類、ローリエを加えます。

弱火で、トマトに火が通るまで5分程度煮込みます。

野菜を加えます。ブロッコリーやアスパラガスなどを使う場合は、予め火を通してから、加えます。

野菜に火が通るまで、5分程度煮込みます。

トッピング用のアーモンドをフライパンで乾煎りします。

レーズンはぬるま湯で戻してから、笊にあけて、水気を切ります。

最後に、レーズンと微塵切りにしたハーブを加えます。

炊いたお米とともに盛り付けて、アーモンドとハーブに微塵切りをトッピングします。

Country Captain Veggie カントリーキャプテン (南部式野菜のカレー)

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で30分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•玉ねぎ (中) ————————– 2 個
•トマト (中) ————————– 3 個
•茄子 ————————————– 1 個
•ズッキーニ ————————— 1 本
•パプリカ (中) ———————- 1 個
•オクラ ———————————- 60 g
•黒胡椒 ———————————- 小匙 1
•塩 —————————————- 小匙 1
•カレー粉☆ ————————— 60 g
•オリーブオイル ——————- 60 ml
•ニンニク —————————— 2 片
•生姜 ————————————– 1 片
•ローリエ —————————— 1 枚
•干し葡萄 —————————— 45 g
•スライスアーモンド ———— 大匙 2
•フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、香菜、青ネギなど(微塵切り）大匙 3

【作り方】

❶ニンニクと生姜を細かく刻む。玉ねぎ、パプリカは粗い微塵切りにする。トマト、茄子、ズッキーニ、オクラは、大きめの角切りにする。
❷鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかける。玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクと生姜を加える。
❸トマトを加えて、よく炒める。塩、黒胡椒、カレー粉、ローリエを入れて、よくかき混ぜる。トマトに火が通るまで、弱火で煮る。
❹茄子、ズッキーニ、パプリカ、オクラを加える。水気が足りないようだったら、水を加えて、具材がスープに軽く浸るようにする。弱火で、野菜に火が通るまで煮る。
❺レーズンはぬるま湯に浸してから、水分をきっておく。アーモンドは、フライパンで乾煎りしておく。ハーブは微塵切りにする。
❻❹ に水気をきったレーズンとハーブの微塵切りを加える。器に炊いたお米とともにもりつけ、さらに、ハーブの微塵切りと乾煎りしたアーモンドをトッピングする。