10 Muffins and Quick Breads

Cranberry Bread

Prep: 25 minutes
Bake: 60-65 minutes
Makes: 2 loaves

  • バター 110 g
  • 砂糖 90 g
  • 卵 2
  • オレンジ ジュース 160 ml
  • オレンジの皮(摩り下ろす) 小匙 1
  • 薄力粉 325 g 又は 中力粉 300 g
  • ベーキングパウダー 小匙 1
  • 重曹 小匙 ½
  • りんご(小) 1
  • ピーカン 又は 胡桃(みじん切り) 大匙 6

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  • クランベリー 225 g

    Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。

  1. オーブンを350F°(180C°)に温める。
  2. ローフ型にショートニング(分量外)をぬり、小麦粉(分量外)を軽くふるっておく。
  3. バターは室温に戻しておくか、細かく切ってからレンジで15秒ほど加熱して軟らかくしておく。バターと砂糖を泡だて器で混ぜ合わせてクリーム状にする。
  4. 別のボールに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹をよくまぜあわせる。
  5. りんごとクランベリーを荒めの微塵きりにして、4.の粉類に混ぜ合わせる。さらに刻んだナッツを加えて混ぜる。
  6. 3.に5.の粉類とフルーツを少しずつわけながら加えて、一つにまとめ、焼型に流しいれる。
  7. 6.を温めておいたオーブンで、一時間程、中まで火が通るまで焼き上げる。

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