Edamame Hummus 枝豆フムス

フムスは、ひよこ豆をマッシュして、白胡麻、レモン汁、ガーリック、オリーブオイルなどを加えて作るディップです。もともと中東地域のディップでピタパンにつけて食べるものですが、今日では、アメリカのスーパーでも売っていて、とてもポピュラーなメニューになっています。ピタパンのかわりに、フランスパン、トルティーヤ、野菜スティックにつけて、普通にディップとして食べます。

今回作ったのは、ひよこ豆に枝豆を加えて作った、緑のフムスです。バジルとニンニク、レモンの果汁を加えています。緑色が美しいので、フランスパンに挟んでサンドイッチのようにしても彩がきれいです。

ひよこ豆は乾燥した豆から作ってもいいし、缶詰を使ってもいいです。乾燥したひよこ豆を使う場合は、120グラム程度を水につけてふやかします。具体的な方法は、こちらの投稿を参考にしてください。枝豆は、冷凍のものを使いました。房に入った状態で、600グラムほど使うので、かなりの量です。枝豆もひよこ豆も、豆についている薄皮を取り除くと、よりなめらかなフムスになります。しかしこの作業はかなり大変だので、省力してもかまいません。

ひよこ豆と枝豆、微塵切りにしたニンニク、レモンの果汁、水、オリーブオイルをそれぞれ大匙1杯入れて、なめらかになるまで粉砕します。

途中で様子をみて、かき混ぜます。水を少量ずつ加えて、硬さを調節します。

最後に塩、レモン汁を加えて、味を調えます。

器に盛って、まず平にフムスを盛り付けます。その後、ナイフなどを直角に刺して、円を描くようにして、溝を作ります。

オリーブオイルをかけて、枝豆とバジルの葉をトッピングします。スライスしたフランスパン、野菜スティックなどを添えます。ラディッシュの赤、胡瓜の濃い緑が、枝豆の薄い緑と映えます。

【 材料 4-6 人前】

• ひよこ豆（缶詰） 150 g ★

  Chic Peas: Garbanzo　（ガルバンゾー）とも呼ばれる地中海原産の豆。南ヨーロッパや中近東、インドなどでよく食べられている。くせがなくて料理しやすいので、サラダや煮込み料理など幅広く利用できる。
  

• 枝豆 (冷凍) 600 g
• オリーブ オイル 60 ml
• ニンニクの微塵切り 小匙 2
• バジルの葉 3 枝
• レモン汁 大匙 2
• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. 枝豆は解凍させて、房をとって、豆を取り除く。
2. フードプロセッサーに、水気を切ったひよこ豆、枝豆、バジルの葉、微塵切りにしたニンニク、レモン汁、水、オリーブオイルをそれぞれ大匙1杯入れて、なめらかになるまで粉砕する。途中で様子をみて、水を加えて硬さを調節する。