Egg and Spring Vegetable Salad 卵と春野菜のサラダ

ゆで卵と生ハム、アスパラガス、そら豆、スナップエンドウを使った、彩が美しい、春らしいサラダです。ドレッシングの材料を予め混ぜないで、レモンの果汁とオリーブオイルを、食べる直前に、それぞれ別々にかけると、素材の味がより際立ちます。

最初にゆで卵を作ります。水と卵を入れた鍋を強火にかけて、沸騰したら弱火にします。蓋をしないで、そのまま8分程度茹でたら、水に入れて冷まします。

ゆで卵は皮をむいて、くし型にきっておきます。

続いて野菜をそれぞれ茹でていきます。アスパラガスは、根本の硬い部分を取り除いて、食べやすい長さに切っておきます。少量の塩をお湯に入れて、沸騰したら、アスパラガスを入れます。1分程度茹でたら、冷水につけます。

続いて、もう一度沸騰させたら、そら豆を入れます。アスパラガス同様、1分程度茹でたら、冷水につけます。

最後にスナップエンドウを茹でます。スナップエンドウは、側面に太い筋があるので、取り除いておきます。同時に蔕もとっておきます。お湯を沸騰させてから、1分程度茹でます。茹で上がったら、冷水につけておきます。

レタスなどのサラダ用の青菜と、ブロッコリースプラウトなどの発芽野菜を、お皿にもりつけます。

スナップエンドウは、半分にわってから、もりつけます。

さらに、アスパラガスとそら豆も、バランスよくのせます。

最後にゆで卵と、食べやすい大きさに切った、生ハムをのせます。

食べる直前に、塩、黒胡椒、レモンの果汁、オリーブオイルをかけます。

【 材料 4-6 人前】

• 卵 4個
• サラダグリーン（サラダ菜、レタスなど） 適宜 115 g
• スプラウト （ブロッコリーやマスタードなど） 100 g
• アスパラガス 100 g
• そら豆 100 g
• スナップエンドウ 100 g
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• レモン汁 大匙 2
• オリーブ オイル 60 ml
• 生ハム 3 枚

【 作り方 】

1. 卵は固ゆでにしてから、くし型に切っておく。
2. アスパラガスは根元を切って、食べやすい大きさに切る。スナップエンドウは、すじと蔕をとっておく。
3. お湯を沸かして、塩を少量いれて、アスパラガス、そら豆、スナップエンドウをゆでる。
4. お皿にサラダ用の青菜、スプラウト、茹でた春野菜をもりつける。さらに、くし型に切った卵、生ハムをのせる。
5. 食べる直前に塩と胡椒をふり、レモン汁とオリーブオイルをかける。