Fluffy Ricotta Pancakes リコッタチーズパンケーキ

リコッタチーズを加えた生地に、泡立てた卵白を入れて焼いた、肉厚でボリュームのあるパンケーキです。一般的なアメリカのパンケーキは、重曹やベーキングパウダーを加えることで、生地を膨らませるので、卵白を泡立てて生地を作るところは、日本のホットケーキの影響を受けていると思います。リコッタチーズによって、生地の感触はチーズケーキとカステラを足して二で割ったような出来上がりです。通常のパンケーキより、少し手間がかかりますが、いつものパンケーキが、さらにグレードアップして豪華な仕上がりになります。

小麦粉と砂糖、ベーキングパウダーは、予め篩いにかけておきます。

卵は、卵白と卵黄を分けてから使います。卵黄とリコッタチーズ、牛乳をボールに入れて、軽くかき混ぜます。

残りの卵白を、泡立て器を使って、硬いメレンゲにします。

篩った小麦粉を、卵白の半量を加えて、さっと混ぜ合わせます。

最後に、残りの卵白も加えて、メレンゲの泡を出来るだけ潰さないように、さっくりと全体を混ぜます。

パンケーキを焼きます。今回は直径9センチの、セルクル型を使って焼いていますが、使わなくても普通に焼きます。セルクル型を使う場合、生地がくっつかないように、型の内側にバターを塗っておきます。フライパンにバターを少量入れて、中火にかけて、フライパンを温めます。フライパンが温まったら、火を弱めてから、弱火でパンケーキを焼いていきます。セルクル型を使う場合は、型をフライパンにのせ、内側に生地を流し入れて、軽く表面を平にならします。

生地の表面が軽く乾いてきたら、型をはずしてから、生地をひっくり返します。反対側にも火が通ったら出来上がりです。

この作業を繰り返して、全てのパンケーキを焼きます。

バターやメープルシロップ、好みのフルーツやジャム、ホイップした生クリームなどを添えて頂きます。

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