Gougères グジェール

グジェール (gougère) は、シュー生地にチーズを加えて焼いた、フランスのシュー菓子です。セイボリーな味付けなので、ちょっとしたおつまみや軽食、前菜などにぴったりです。シュー生地を使うので、中は空洞で、ぷくっと膨れた感じに仕上がります。シュー生地だけでしっかりとチーズの味がするので、中にフィリングを詰めなくても、十分に食べ応えがあります。通常のシュークリームよりも、少し小ぶりに焼くのがお薦めです。

チーズはコンテやグリュイエールなど、ヨーロッパのチーズが使われます。しかし、他のチーズでも同じように作れるので、いろいろなチーズを試してみるのも面白いと思います。チーズはグレイターなどを使って、予め細かくしておきます。

シュー生地を作ります。チーズが多く入るので、水だけで作ります。通常のシュー生地を同じように、水と無塩バターを鍋に入れて、中火にかけて、バターを溶かします。

一度火を止めてから、篩った小麦粉を加えます。グルテンの多い中力粉が向いています。

再度弱火にかけて、よく練り合わせていきます。

表面がつるっとした感じになれば火を止めます。

卵を一つずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせていきます。

最後にチーズを110グラムほど加えます。残りのチーズは、トッピング用にとっておきます。塩、黒胡椒、ナツメグを入れて味を調えます。好みで、カイエンヌペッパーや、ハーブの微塵切りなどを加えてもいいです。

丸口金をセットした絞り袋に入れて、直径2センチ程度の円形に生地を絞ります。

軽く霧吹きで水をかけて、生地の指で押さえながらが、形を丸く整えます。

最後に残しておいたチーズをトッピングします。摂氏200度に温めておいたオーブンで、8分から10分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/