Huevos Rancheros ウェボスランチェロス

ウェボスランチェロス (huevos rancheros) は、トルティーヤに、サルサソースと目玉焼きをのせて作る、メキシコの定番朝ごはんです。ウェボスランチェロスとは、ranch-style eggs、つまり牧場風の卵という意味です。リフライドビーンズやブラックビーンズ、ワカモレやアボカドなどを添えることが多く、余った食材を朝ごはんとして、アレンジして食べる、素朴で田舎風の朝ごはんです。目玉焼きを半熟にして焼いて、サルサソースとともに食べると美味しいです。

ピッカデガロなどのフレッシュなサルサを使っていいですが、今回はトマトの水煮缶を使って、サルサソースを作っています。オリーブオイルをひいてフライパンを中火にかけて、微塵切りにした玉ねぎを炒めます。

続いて、微塵切りにしたニンニクを加えます。

トマトの水煮缶を加えて、軽くかき混ぜます。

塩とスパイスで味をつけます。オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを使っています。市販のタコス用のスパイスを加えてもいいです。さらに辛くしたい人は、微塵切りにした鷹の爪や青唐辛子を加えてください。

軽く煮詰めて、味が馴染んだら出来上がりです。

別のフライパンにオリーブオイルをひいて、目玉焼きを作ります。リフライドビーンズも、軽く温めておきます。

トルティーヤも軽く焦げ目がつくように、フライパンで温めます。

お皿にトルティーヤをひきます。

リフライドビーンズをのせます。

サルサをのせます。

目玉焼きをのせます。

好みでスライスしたアボカド、香菜、ライムのくし切り、細かくしたチーズなどをトッピングします。

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