Huevos Rancheros ウェボスランチェロス
ウェボスランチェロス (huevos rancheros) は、トルティーヤに、サルサソースと目玉焼きをのせて作る、メキシコの定番朝ごはんです。ウェボスランチェロスとは、ranch-style eggs、つまり牧場風の卵という意味です。リフライドビーンズやブラックビーンズ、ワカモレやアボカドなどを添えることが多く、余った食材を朝ごはんとして、アレンジして食べる、素朴で田舎風の朝ごはんです。目玉焼きを半熟にして焼いて、サルサソースとともに食べると美味しいです。
ピッカデガロなどのフレッシュなサルサを使っていいですが、今回はトマトの水煮缶を使って、サルサソースを作っています。オリーブオイルをひいてフライパンを中火にかけて、微塵切りにした玉ねぎを炒めます。
続いて、微塵切りにしたニンニクを加えます。
トマトの水煮缶を加えて、軽くかき混ぜます。
塩とスパイスで味をつけます。オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを使っています。市販のタコス用のスパイスを加えてもいいです。さらに辛くしたい人は、微塵切りにした鷹の爪や青唐辛子を加えてください。
軽く煮詰めて、味が馴染んだら出来上がりです。
別のフライパンにオリーブオイルをひいて、目玉焼きを作ります。リフライドビーンズも、軽く温めておきます。
トルティーヤも軽く焦げ目がつくように、フライパンで温めます。
お皿にトルティーヤをひきます。
リフライドビーンズをのせます。
サルサをのせます。
目玉焼きをのせます。
好みでスライスしたアボカド、香菜、ライムのくし切り、細かくしたチーズなどをトッピングします。
Huevos Rancheros ウェボスランチェロス
準備時間 ： 5分
加熱時間 ：ガスコンロの上で15－20分
難易度— ：★★☆
【 材料 4 人前 】
加熱時間 ：ガスコンロの上で15－20分
難易度— ：★★☆
•フラワートルティーヤ
又は コーントルティーヤ
4 枚
•卵 —————————————- 4個
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•リフライドビーン☆ ———— 200 g
•香菜の微塵切り ——————- 適宜
•ライムのくし切り —————- 適宜
•チーズ (細かくしたもの) —– 適宜
•アボカド —————————— 1個
ホットサルサ
•玉ねぎ (中) ————————– ½ 個
•ニンニク —————————— 1 片
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•トマト水煮缶 ———————— 400 g
•塩 —————————————- 小匙 ½
•オレガノ —————————— 小匙 1
•クミン (粉) ————————– 小匙 1
•カイエンヌペッパー ———— 小匙 ½
【 作り方 】
•卵 —————————————- 4個
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•リフライドビーン☆ ———— 200 g
•香菜の微塵切り ——————- 適宜
•ライムのくし切り —————- 適宜
•チーズ (細かくしたもの) —– 適宜
•アボカド —————————— 1個
ホットサルサ
•玉ねぎ (中) ————————– ½ 個
•ニンニク —————————— 1 片
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•トマト水煮缶 ———————— 400 g
•塩 —————————————- 小匙 ½
•オレガノ —————————— 小匙 1
•クミン (粉) ————————– 小匙 1
•カイエンヌペッパー ———— 小匙 ½
❶サルサを作る。玉ねぎとニンニクを微塵切りにする。
❷フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。玉ねぎを加えて炒め、しんなりとしてきたら、ニンニクを加える。ニンニクの香りがたってきたら、トマトの水煮缶を加えて、軽くかきまぜる。
❸塩、オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを加えて、味をととのえる。
❹別のフライパンに、オリーブオイルをひいて、卵を割り入れて、目玉焼きをつくる。
❺リフライドビーンズは、軽く温める。トルティーヤも、表面に軽く焦げ目をつけるようにして、温める。
❻器にトルティーヤをひいて、リフライドビーンズをのせる。その上に、ホットサルサを盛り付けて、目玉焼きをのせる。好みで、香菜の微塵切り、アボカドのスライス、ライムのくし切り、細かくしたチーズなどを添える。
❷フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。玉ねぎを加えて炒め、しんなりとしてきたら、ニンニクを加える。ニンニクの香りがたってきたら、トマトの水煮缶を加えて、軽くかきまぜる。
❸塩、オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを加えて、味をととのえる。
❹別のフライパンに、オリーブオイルをひいて、卵を割り入れて、目玉焼きをつくる。
❺リフライドビーンズは、軽く温める。トルティーヤも、表面に軽く焦げ目をつけるようにして、温める。
❻器にトルティーヤをひいて、リフライドビーンズをのせる。その上に、ホットサルサを盛り付けて、目玉焼きをのせる。好みで、香菜の微塵切り、アボカドのスライス、ライムのくし切り、細かくしたチーズなどを添える。
☆ Refried Beans リフライドビーン
準備時間 ： 10分
調理時間 ：ガスコンロの上で1時間半－2時間
難易度— ：★★☆
【 材料 4-6 人前 】
調理時間 ：ガスコンロの上で1時間半－2時間
難易度— ：★★☆
ピントービーン
•ピントービーンズ(乾燥) ——- 190 g
•玉ねぎ (中) ————————– 1/2個
•ニンニク —————————— 1片
•ローリエ —————————— 1枚
リフライドビーン
•玉ねぎ (中) ————————– 1個
•ニンニクの微塵切り ———— 小匙 1
•塩 —————————————- 小匙 ½
•クミン (粉) ————————– 小匙 1
•オレガノ —————————— 小匙 1
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•香菜 ————————————– 1枝
•ライム ———————————- ¼ 個
•チーズ (細かくしたもの) —– 大匙 2
❶豆をよく洗って、3倍くらいの水に6時間以上つける。
❷豆の水気を切って、鍋に入れる。くし型にきった玉ねぎ、ニンニク、ローリエを加えて、3倍ぐらいの水を注ぐ。豆が十分に軟らかくなるまで、中火で煮込む。
❸玉ねぎ、ニンニク、ローリエは取り除いて、調理した豆をざるにあけて、水気を切る。豆の煮汁は300ml程度をとっておく。
❹リフライドビーンを作る。玉ねぎとニンニクはそれぞれ、微塵切りにする。
❺フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。続いてニンニクを加える。
❻調理した豆を加えて炒める。さらに、豆の煮汁を少しずつ加える。塩とクミン、オレガノを加えて、全体をよくかき混ぜる。
❼マッシャーで豆の形がなくなるまで、豆を潰す。時々かき混ぜて、硬さを調節しながら、豆の煮汁を足す。最後に塩とクミンで味を調節する。
❽器にもり、好みで、刻んだ香菜、細かくしたチーズ、くし型に切ったライムを添える。
❷豆の水気を切って、鍋に入れる。くし型にきった玉ねぎ、ニンニク、ローリエを加えて、3倍ぐらいの水を注ぐ。豆が十分に軟らかくなるまで、中火で煮込む。
❸玉ねぎ、ニンニク、ローリエは取り除いて、調理した豆をざるにあけて、水気を切る。豆の煮汁は300ml程度をとっておく。
❹リフライドビーンを作る。玉ねぎとニンニクはそれぞれ、微塵切りにする。
❺フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。続いてニンニクを加える。
❻調理した豆を加えて炒める。さらに、豆の煮汁を少しずつ加える。塩とクミン、オレガノを加えて、全体をよくかき混ぜる。
❼マッシャーで豆の形がなくなるまで、豆を潰す。時々かき混ぜて、硬さを調節しながら、豆の煮汁を足す。最後に塩とクミンで味を調節する。
❽器にもり、好みで、刻んだ香菜、細かくしたチーズ、くし型に切ったライムを添える。
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