Kedgeree ケジャリー

ケジャリー (kedgeree ) は、イギリスのインド料理で、魚を加えて炊いたカレー味のお米料理です。ハドック (haddock) という、鱈に似た白身魚を燻製にしたものを使い、ゆで卵をトッピングするのが一般的です。ケジョリーは、レンティルを加えて炊いた、キチョリー (khichuṛī) というインド料理が、18世紀の後半に、イギリスで、このような、マイルドなカレー風味のピラフという形になったと言われています。朝ごはんやブランチとして食べられることが多いようですが、ランチやカジュアルな食事にも最適で、誰にでも親しみやすい、食べやすい料理です。

ケジョリーに使われる、ハドックの燻製は、日本で入手しにくいので、今回はホッケの干物を代用品として、使っています。ホッケは、中くらいの大きさのものを2枚使っています。ホッケと牛乳を浅い鍋に入れて、さらに、ホッケが浸る程度の水を加えます。おおよそ、 水と牛乳は同量程度になるようにします。中火にかけて、沸騰したら、火を弱めて、ホッケに火が通るまで弱火で煮ます。

魚の身が簡単に崩れるようになったら、OKです。ホッケをお皿にあけて、手で触れるようになるまで、冷まします。

ホッケを煮たときの煮汁は、お米に加えて一緒に炊くので、捨てないでとっておきます。

干物が冷めたら、骨と皮を取り除いて、食べやすい大きさに裂いておきます。

お米はインド米などの長粒米を使います。軽く水洗いをして、笊にあけて水気をきっておきます。

その他の材料を用意します。玉ねぎ、ニンニク、青唐辛子、香菜などのハーブをそれぞれ微塵切りにします。青唐辛子は入れなくて大丈夫です。

オリーブオイルと鍋にひいて、中火にかけます。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

微塵切りにした、ニンニクと青唐辛子を加えます。

お米を加えます。

カレー粉を加えます。

残しておいた、煮汁と水を加えます。煮汁と水を合わせて、おおよそ、800ml程度の水分量が目安です。

干物の3文2量を加えて、混ぜ合わせます。残りの干物は、トッピング用に残しておきます。

軽く混ぜ合わせます。味を確認して、必要だったら、塩を加えます。

蓋をして、弱火でお米の芯がなくなるまで、10分程度火を通します。お米が水分を吸収しても、芯がまだ残っているようだったら、さらに少量の水を足して、硬さを調節します。お米に8割程火が通ったら、火を消して、蓋をして、予熱で15分程度蒸らします。

お米を炊いている間に、トッピング用のゆで卵を作ります。

微塵切りにしたハーブ、レモンの果汁を加えて、フォークを使って、お米をほぐすようにしながら、軽く混ぜ合わせます。

残しておいた、干物をトッピングします。

ゆで卵とハーブの微塵切り、レモンのくし切をトッピングして、出来上がりです。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/