Lemon Poppy Seed Scones レモンポピーシードスコーン

レモンとケシの実を乾燥させたポピーシード (poppy seed) は、アメリカでは鉄板の組み合わせで、様々なベーキングに使われます。レモンの酸味とポピーシードの苦みはとてもよい相性で、ポピーシードのプチプチとした食感が、いいアクセントになります。今回作ったのは、レモンとポピーシードを入れたアメリカ式のスコーンです。表面にレモンの果汁を加えたアイシングをトッピングしています。ほのかな甘みと酸味が楽しめる、とてもやさしい味のスコーンです。好みで、ラズベリーやストロベリーなど、酸味とよく合うベリー系のジャムを添えても美味しいです。

アメリカ式のスコーンの作り方は、まず、小麦粉などの乾燥した材料をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖、摩り下ろしたレモンの皮、ポピーシードーをボールに入れます。レモンは、ゼスターと呼ばわれる、専用の道具を使って、黄色い部分だけを摩り下ろして加えます。 ポピーシード は、日本では、ブルーポピーシードと呼ばれる、黒いケシの実を使います。

小麦粉や塩の塊がなくなるように、泡立て器などで軽く混ぜ合わせます。

細かく切った、無塩バターを加えます。泡立て器やマッシャーなどを使って、バターを粉類に練りこんでいくようにします。

バターの塊がなくなって、全体がパサパサとした感じになればOKです。

別の器に、卵、レモンの果汁、牛乳を入れて、軽く混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた卵液を、粉類を入れたボールに徐々に加えて、生地を一つにまとめます。

生地を業務用の大きめのラップでくるんで、丸く成型します。

厚さが1.5センチ程度の平たい円盤型にします。

生地を放射状に8等分します。

ベーキングシートなどを敷いた鉄板に、均等に間隔をあけて並べます。

摂氏200度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで焼きます。焼き上がったら、ラックの上にのせて、冷ましておきます。

アイシング用の粉砂糖に、レモンの果汁を入れて混ぜ合わせて、アイシングを作ります。

スコーンが冷めてから、アイシングを表面にのせます。

好みで、アイシングの上に、ポピーシードを少量飾り付けます。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/