Mac and Cheese with Sausage and Peas ソーセージとグリーンピースのマカロニアンドチーズ

イタリアンタイプのソーセージとグリーンピースとを加えて作ったマカロニアンドチーズです。マカロニアンドチーズは、日本人にもっとも人気があるアメリカ料理のうちの一つですが、マカロニとチーズしか入っていないので、味が単調になりがちです。パスタがメインなので、おかずなのか、主食なのか、サイドディッシュなのか、役割が不明瞭なのが欠点です。マカロニアンドチーズに、具材を加えると、それだけで食べ応えのあるメインディッシュになります。イタリアンソーセージは、それ自体に味がついているので、マカロニアンドチーズに加えると、チーズだけで作るマックアンドチーズとは、また違った味わいになります。

最初にマカロニを、パッケージの指示に従って茹でます。

茹で上がった、マカロニは、笊にあけて水気を切ります。軽くオリーブオイルをまぶしておくと、マカロニがひっついてしまうのを防ぐことが出来ます。

イタリアンソーセージは、皮を取り除いて、炒めやすい大きさに切っておきます。大きめのフライパンに入れて、中火にかけて、ソーセージがポロポロになるまで、炒めます。

ソーセージに火が通ったら、小麦粉を加えて、良くかき混ぜます。

小麦粉に火が通ったら、牛乳を少しずつ加えていきます。軽くかき混ぜながら、牛乳にとろみができるまで、火を通していきます。

とろっとした状態になったら、冷凍のグリーンピースと、グレイターで摩り下ろしたチーズを加えます。チーズは3分1ぐらいの量を、トッピング用に残しておきます。

チーズが溶けたら、塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。

予め茹でておいた、マカロニを加えます。

バターを薄く塗ったベーキングディッシュに、マカロニを入れて、平にならします。

表面に残しておいたチーズと摩り下ろしたパルメジャーノチーズをトッピングします。

好みで、パン粉をトッピングします。パン粉はオリーブオイルをまぶしてからトッピングすると、かりっと焼き上がります。

軽く表面に焦げ目がつくまで、摂氏200度に温めたオーブンで、30分程度焼きます。

【材料 4-6 人前】

エルボーマカロニ 225 g
ブレックファストソーセージ(生) 230 g 又はイタリアンソーセージ 230 g ★
Breakfast Sausage: 豚挽肉を薄いパテのように成形した、朝食用のソーセージ
中力粉大匙 2
牛乳 475 ml
グリーンピース（冷凍） 100 g
チェダーチーズ（細かくしたもの） 200 g ★
Cheddar Cheese: アメリカで最もポピュラーなチーズのうちの一つ。熟成が進んだシャープなものからマイルドなものまで、幅広い品種がそろっている。オレンジ色をしたレッドチェダーとクリーム色をしたイエローチェダーがあるが、色が人工的に着色されているだけで、味には大差はない。
パルメジャーノチーズ(粉）大匙 2 ★
Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。
塩小匙 ½
黒胡椒小匙 ½
ナツメグ（粉）小匙 ½
バター大匙 1
パン粉大匙 4
オリーブオイル大匙 2

【作り方】

オーブンを摂氏200度に温める。
パッケージの指示に従って、マカロニを茹でる。
ルーを作る。ソーセージは皮を取り除いておく。大きめのソースパンまたはフライパンに、ソーセージを入れて、ポロポロになるまで炒める。
ソーセージがポロポロになったら、小麦粉を加えて、良くかき混ぜる。
4. に牛乳を徐々に入れて、だまにならないように、かき混ぜる。とろっとした状態になったら、チーズの3分の2の量とグリーンピースを加える。塩、黒胡椒、ナツメグで味をつけて、火をとめる。
水気を切ったマカロニを加えてさっと混ぜる。
バターを塗ったベーキングディッシュに、6. を流し入れる。さらに、残りのチーズの3分の1量と、摩り下ろしたパルメジャーノチーズをふりかける。その上からオリーブオイルをまぶしたパン粉をふりかける。
温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼く。

Breakfast Sausage ブレックファストソーセージ

豚挽肉 890 g
ポルトリーシーズニング小匙 1 ½ ★
Poultry Seasoning: 数種類のハーヴをベースにしたシーズニング。鶏肉のみならず、肉料理全般に相性がよい。市販されているものの多くは、塩分が含まれているので、塩分の量には注意したい。
白胡椒小匙 1
塩小匙 1
冷水 60 ml
植物油大匙 2