Lentil and Egg Stew レンズ豆の煮込みとポーチドエッグ

レンズ豆 (lentils) はインゲン豆や大豆と同様にマメ科の植物ですが、小さなレンズのような形状をしています。直径5ミリ程度ととても小さく、短い調理時間でも軟らかくなるので、とても使いやすい、利用範囲の高い食物で、世界中でいろいろな料理に使われています。様々な種類があり、オレンジ色、茶色、緑、黒、など種類によって色が異なります。レンズ豆を玉ねぎ、人参などの微塵切りにした野菜と煮込んだ料理は、シンプルですが、応用範囲が広い一品です。他の豆料理と同様、豚肉との相性がよいので、イタリアンソーセージとレンズ豆の煮込みなどは、簡単なメインディッシュになります。

今回は、もっとも一般的な茶色いレンズ豆の煮込みを、ポーチドエッグと合わせました。茶色、もしくは緑色のレンズ豆か、ブラックベルガー(black beluga)と呼ばれる黒色のレンズ豆がお薦めです。レンズ豆にポーチドエッグを添えて、卵黄を崩しながらいただきます。

作り方は、まず、ベーコンを細切りにして、オリーブオイルを入れて炒めます。

ベーコンに火が通ったら、微塵切りにした玉ねぎ、セロリ、人参、ピーマンを加えて炒めます。人参とピーマンは、どちらか一方だけでもよいです。セロリは茎の部分だけを使います。

玉ねぎがしんなりしたら、ニンニクの微塵切りを加えます。軽く、塩と胡椒をふっておきます。

セロリの葉と、イタリアンパセリ、ローリエを医療用のガーゼにくるんで、簡単なブーケガルニを作ります。もしフレッシュなタイプなど、他のハーブがあったら、加えるといいと思います。セロリの葉は入れすぎると苦くなるので、加減してください。

チキンブロスと加えて、ブーケガルニ、レンズ豆を入れて煮込みます。

レンズ豆が軟らかくなったら出来上がりです。

パセリなど、フレッシュなハーブを微塵切りにしてちらします。

ポーチドエッグを作ります。目玉焼きでも構いません。ポーチドエッグをきれいに作るコツは、摂氏80度程度のぬるめのお湯で弱火で火を通すことです。こちらの投稿を参考にしてください。

器にレンズ豆を盛り、ポーチドエッグを添えます。

【 材料 4-6 人前】

• レンズ豆 350 g
• ベーコン 4 枚
• オリーブ オイル 2 ml
• 玉ねぎ（大） 1 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 1 本
• グリーン パプリカ（中） ½個 又は ピーマン 3 個
• ニンニク 2 片
• チキンブロス 1200 ml ★

  Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
  

• パセリ 4 枝
• ローリエ 1 枚
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 

ポーチドエッグ

• 卵 6 個
• 酢 大匙 1

【 作り方 】

1. ベーコンは細切りにする。
2. 玉ねぎ、人参、パプリカ（ピーマン）をみじん切りにする。セロリは葉の部分を取り除いて、茎の部分をみじん切りにする。ニンニクも細かい微塵切りにする。
3. オリーブオイルを鍋に入れて、ベーコンを入れて炒める。
4. ベーコンに火が通ったら、玉ねぎ、人参、パプリカ（ピーマン）、セロリを入れてよく炒める。野菜がしんなりしたら、ニンニクを加える。塩、胡椒で軽く味をつける。
5. チキンブロスを鍋に入れる。さらに、ローリエ、セロリの葉、パセリの茎でブーケガルニを作って、鍋に入れる。
6. レンズ豆を加えて、中火で豆が軟らかくなるまで20分程度煮込む。塩と胡椒で味を整える。
7. 鍋に水を入れて沸騰させて、お酢を入れる。一度火を止めて、お湯の温度を摂氏80度に冷ます。その後、弱火にかけながら、卵を割りいれて、ポーチドエッグを作る。
8. 器にレンズ豆とポーチドエッグを盛り付ける。パセリのみじん切りを添える。

Chicken Broth チキンブロス

• 鶏ガラ 600 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 1 枚
• ニンニク 1 片
• タイムの葉 3 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。