Lettuce Wedge Salad レタスのウェッジサラダ

レタスをくし切りにして、塊のままサラダにした、ウェッジサラダ (wedge salad) です。濃厚なブルーチーズを入れたドレッシングをかけて、ベーコンやクルトンなどをトッピングして頂きます。シンプルな葉物サラダですが、とても食べ応えがあります。レタスは、葉が詰まって、巻きが硬い、アイスバーグレタスがお薦めですが、他の葉物野菜を使っても、美味しいです。アメリカは、基本的にナイフとフォークを使って食べる文化なので、レタスを大きめに、塊のままサラダにします。お箸で食べることを想定するのなら、少し小さめにレタスを切った方が食べやすいと思います。

レタスは、好みの大きさのくし切りにして、水洗いします。その後冷水につけてから、よく水気を切ります。サラダスピナーを使うと、レタスのブロックを崩さないで、水気を切ることができます。

トッピングを準備します。ベーコンはフライパンで焼いてカリッとさせ、手でちぎって細かくします。一般的な日本で売られているベーコンは、表面がコーディングされており、フライパンで焼いても、このようにカリカリにはなりません。私は、成城石井のベーコンを使っていますが、このベーコンはアメリカのベーコンと同じように、カリカリになるので、お薦めです。

両面を焼いたら、ペーパータオルの上で、脂を切ります。

ベーコンが冷めたら、キチンばさみで切るか、手で砕いて細かくします。

ベーコンを焼いた脂で、クルトンを作ります。ベーコンの塩味がそのままクルトンのアクセントになります。フライパンに軽く潰したニンニクを入れて、中火にかけます。ニンニクの表面に、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

小さめの角切りにした食パンをフライパンに入れて、カリカリに炒めます。

軽く焦げ目がついたら、こちらもペーパータオルにのせて、脂を切ります。

他のトッピングを準備します。トマトは種をとって、小さめの角切りにします。好みで、玉ねぎの微塵切りを少量用意してもいいと思います。ハーブはイタリアンパセリを少量使いましたが、ディルや青ネギなど、好みのものを少量使います。

ドレッシングを作ります。マヨネーズが味のベースになるので、自家製のものか、自家製のものに近い、瓶詰タイプのマヨネーズがお薦めです。器に、マヨネーズ、ブルーチーズ、プレーンヨーグルト、レモンの果汁、ディジョンマスタード、蜂蜜を入れて、よく混ぜ合わせます。

最後に塩を加えて、味を調節します。

サラダを盛り付けます。くし切りにしたレタスをお皿に並べます。

角切りにしたトマトをのせます。

ドレッシングをかけて、ベーコン、クルトン、ハーブをトッピングします。

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