Mushroom Enchilada マッシュルームエンチラーダ

マッシュルームをトルティーヤに包んで、キャセロールに並べて焼いた、マッシュルームエンチラーダです。牛肉や鶏肉を使わないので、ベジタリアン向けエンチラーダですが、茸のうま味とこってりとしたエンチラーダソースで、とても食べ応えがあります。エンチラーダソースは、小麦粉と植物油でルーを作り、チリ、オレガノ、クミンなどのスパイスを加えて作ります。一般的なチリパウダーなどを使うことも出来ますが、今回はメキシコの唐辛子、チリアンチョをペースト状にして、エンチラーダソースに加えています。

チリアンチョは、乾燥したものを使います。ぬるま湯につけて、ふやかしておきます。

軟らかくなったら、戻し汁を少量加えて、フードミルにかけて、ペースト状にします。辛いのが苦手な人は、種を取り除いてから、加えると辛さを抑えることが出来ます。

トルティーヤに包む具材を用意します。シメジや舞茸など、好みのものや手元にある茸をふんだんに使います。包丁でスライスしたり、手で裂いたりして、食べやすい大きさに揃えます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、茸を炒めます。

しんなりしたら、刻んだニンニクを入れて、さらに炒めます。

塩とクミン、オレガノで軽く味をつけておきます。

炒めた茸は、フライパンから取り出しておきます。

続いて、エンチラーダソースを作ります。エンチラーダソースの作り方は、ペシャメルソースと似ています。牛乳の代わりに、ベジタブルブロスやチキンブロスを使います。まず、オリーブオイルと小麦粉を鍋に入れて、中火にかけます。

小麦粉がだまにならないように、よく炒めます。

ブロスを少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。とろっとしてくるまで、かき混ぜながら、火を通します。

とろっとしてきたら、チリアンチョのペースト、パプリカ、塩、クミン、オレガノを加えて、味を調えます。

出来上がった、エンチラーダソースを、炒めた茸に、大匙3杯程度加えて、全体を混ぜ合わせます。

トルティーヤに、マッシュルームをのせて、くるくると包みます。トルティーヤは、コーントルティーヤでも、小麦粉で作った、フラワートルティーヤでも、好みのものを使います。フラワートルティーヤで作ると、コーンの歯ごたえと香ばしさが楽しめるし、フラワートルティーヤで作ると、ラザニアのような仕上がりになります。

キャセロールディッシュに、並べます。

残りのエンチラーダソースを上からかけます。

さらに、細かくしたチーズをトッピングします。チーズは好みのものを使います。

摂氏200度に温めておいたオーブンで、チーズがとけるまで、20分程度焼きます。

焼き上がったら、刻んだ香菜をトッピングします。

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