Oatmeal Thumbprint Cookies オートミールサムプリントクッキー

オートミールで作るヘルシーな生地に、レモンカードをのせて焼き上げる、オートミールサムプリントクッキー (oatmeal thumbprint cookies) です。サム (thumb) というのは親指のことです。クッキーにくぼ地をつける動作が、親指で拇印をとるときの動きに似ているので、このような名前がついています。クッキーの中央に窪みをつけて、レモンカードや好みのジャムをのせて焼き上げます。クッキーは、バターと小麦粉、お砂糖を使わないで、オートミール、蜂蜜、オリーブオイルで作ります。クッキーはカリッとして歯ざわりが特徴で、ジャムやカードの軟らかい食感と甘さをひきたててます。

オートミールは、4分の3量をフードプロセッサ―で粉砕して加え、残りの4分の1をそのまま使います。オートミール150グラムと松の実をフードプロセッサ―に入れて、細かくなるまで、粉砕します。

粉砕したオートミールと松の実をボールに入れます。コーンスターチ、ベーキングパウダー、シナモン、残りのオートミール、チアシードを加えて混ぜ合わせます。

オリーブオイル、蜂蜜、摩り下ろしたオレンジの皮を加えて、全体を混ぜ合わせます。

鉄板にベーキング用の紙を敷きます。大匙2杯程度生地をすくって、丸く形を作ります。

平たい円盤状にします。さらに、真ん中に窪みをつくります。細い麺棒のようなものをつかって、押さえつけるようにすると、作業がしやすいです。

窪みに、レモンカードや好みのジャムをのせます。摂氏180度に温めたオーブンで、10分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

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