Panettone ホシノ天然酵母でパネトーネ
イタリアのクリスマスをお祝いするパン、パネトーネ (panettone) です。生地はブリオッシュと同様に、卵とバターが入っている、濃厚な味わいですが、低温でじっくりと時間をかけて発酵させるので、出来上がりは軽く、ふっくらとしています。ラム酒などの洋酒でつけたドライフルーツを中に入れて、クリスマスのシーズンを華やかに演出します。ブリオッシュと同様に、残ったパ…
Pumpkin Risotto パンプキンリゾット
パンプキンピューレを加えて作る、パンプキンリゾットです。かぼちゃの色鮮やかな黄色が美しいし、かぼちゃのほのかな甘さも、お米とよく合います。リゾットに使うお米は、中粒米とよばれる、日本の短粒米と、アメリカや東南アジアで食べられている、長粒米との、中間的な品種です。リゾットに必要な、適度な粘りがありますが、火が通りやすいので、失敗なくリゾットができます。日本のお…
Pumpkin Cookies パンプキンクッキー
ピューレ状にした南瓜と、パンプキンパイスパイスを入れて作る、パンプキンクッキーです。パンプキンパイスパイスは、シナモンとジンジャーを中心にしたミックススパイスで、アメリカのパンプキンパイにかかせない、アメリカの秋の味覚にかかせないものです。数々のお菓子に、パンプキンとこのパンプキンパイスパイスを加えると、アメリカの味になります。 アメリカのクッキーは、お煎餅…
Roast Chicken with Potatoes ローストチキンベークドポテト添え
丸鶏をそのままオーブンで焼いたローストチキンです。チキンを焼き上げたロースターパンで、焼いたときにでる肉汁とともにじゃがいもを焼いています。一回の調理でチキンとじゃが芋が焼けるので、サイドディッシュとして、マッシュポテトなどをつくらなくてよいので楽です。ロースターパンの残った、肉汁でグレービーソースを作ります。じゃが芋は、肉汁のうま味とともに焼くので、さらに…
Autumn Sweet Potato Salad スイートポテトとケールのサラダ
オーブンでローストしたさつま芋と、林檎とケールを加えた、スイートポテトとケールのサラダです。さつま芋は、オーブンで焼くと甘みがまして、より濃厚な味わいになり、形もくずれにくくなるので、見た目を美しく仕上がります。少し大きめに切って、ローストしたときに、蜂蜜を加えているので、さつま芋だけでも、十分美味しくいただけます。色の違うさつま芋を数種類混ぜて焼いているの…
Lyonnaise Potatoes リヨン風ポテト
薄切りにしたじゃが芋を玉ねぎとともにソテーした、リヨン風ポテトです。玉ねぎが名産地である、フランスのリヨンの郷土料理です。玉ねぎとじゃが芋という、シンプルな材料を使い、オーブンを使わないで、フライパンだけで調理できます。玉ねぎもじゃが芋も、少し焦げ目がつくくらいにじっくりと火を通して、玉ねぎの甘さやクリスピーなじゃが芋の美味しさを生かすように調理するのがポイ…
Gingerbread Cakes ジンジャーブレッドケーキ
生姜とスパイス、モラセスの味わいをきかせて作るジンジャーブレッドケーキです。クリスマスシーズンに作る定番のお菓子ですが、最近ではジンジャーブレッドクッキーやジンジャーブレッドスコーンなど、ケーキ以外のお菓子で、ジンジャーブレッドの風味を楽しむことが多いようです。焼き型でシンプルに焼き上げた、素朴な感じのするジンジャーブレッドケーキを、出来るだけ伝統的なレシピ…
Creamy Grits and Mushrooms グリッツアンドマッシュルーム
グリッツに茸をたっぷり加えたソースをかけた、グリッツアンドマッシュルーム (grits and mushrooms) です。グリッツはトウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。朝食で食べる時は、シンプルに塩をバターで食べたり、チーズグリッツのように、チーズを加えて頂くことが多いです。朝食以外にも、シュリンプア…
Spanish Tortilla with Rosemary Garlic ローズマリーとガーリック風味のスペインオムレツ
じゃが芋を加えて、フライパンで分厚く焼き上げる、スペイン風のオムレツです。シンプルに塩味だけで食べるのが、本場の食べ方ですが、ローズマリーとガーリックの風味をつけて焼いています。スペインのオムレツは、タパスの定番メニューの一つで、朝ごはんだけでなく、軽食やメインディッシュにもなる、ボリュームのある一品です。 作り方は慣れるまで少しコツがいるのですが、それだけ…
Chicken Pot Pie チキンポットパイ
鶏肉と野菜を濃厚でクリーミーなソースで煮込んだフィリングを、パイ生地とともに焼いて作る、チキンポットパイ (chicken pot pie) です。アメリカの伝統的なチキンポットパイは、アップルパイのように、二層のパイ生地で挟んで焼く、セイボリーなパイです。鶏肉の他に、使う野菜は、いろいろなバラエティーがありますが、よく使われるのは、玉ねぎ、人参、セロリ、マ…
