Pasta alla Montecarlo モンテカルロパスタ

トマトとクリーム、バジルで作るペースト、ジェノベーゼソースを加えて作る、モンテカルロパスタ (Pasta alla Montecarlo) です。 モンテカルロ (Monte Carlo) は、フランスとイギリスに隣接する、地中海に面している小さな国家、モナコ公国にある、４つの地区の一つです。国営のカジノがあり、モナコの観光を支える中心地区です。モンテカルロパスタは、なぜ、モンテカルロの名前で呼ばれているのが、発祥がどこなのが、詳しいことは全くわかりませんが、イタリアでよく使われるパスタソースの食材を、全て混ぜ合わせてしまったような、このパスタソースは、手軽で濃厚な美味しさを楽しめるので、多くの人に好まれています。濃厚なソースなので、ショートパスタや、フィットチーネなどの平たいロングパスタなどが合います。

牛挽肉を炒めてソースにするので、見た目はボロネーゼに似ていますが、クリームやチーズがたっぷりと加えられて、ボロネーゼよりもずっと濃厚なソースになっています。バジルで作るペーストが、全体の味をまとめているので、ブーケガルニを加えたり、長時間煮込んだりもしないので、ボロネーゼよりも手軽に作ることができます。

ジェノベーゼソースを作ります。バジル、摩り下ろしたチーズ 、ニンニク、ナッツ、オリーブオイル、塩、黒胡椒をミキサーやフートプロセッサ―に入れて、攪拌します。ナッツは、松の実やカシューナッツなどを使います。粉砕しにくい、ニンニクやナッツは、あらかじめ微塵切りにしておくとスムーズです。攪拌しにくい場合は、少量の冷水を加えて、調節します。

パスタは、パッケージの指示に従って、茹でます。

鍋に、オリーブオイルをひいて、中火にかけます。牛挽肉を加えて、全体がほぐれてくるまで、炒めます。

微塵切りにした玉ねぎを加えて、半透明になるまで炒めます。

微塵切りにしたニンニク、塩、黒胡椒、パプリカを加えて、味をつけます。

トマトピューレを加えて、混ぜまわせます。

生クリームとジェノベーゼソースを加えます。

茹で上がったパスタを、水気を切って加えます。

パスタのゆで汁を少量加えて、硬さを調節します。

好みでさらに、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加えます。

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