Pineapple Cobbler パイナップルコブラ

パイナップルのコブラ (cobbler) です。コブラは、フレッシュなフルーツと、小麦粉で作った、シンプルな生地を、ベーキングディッシュに入れて焼いたデザートです。パイがパイ皿に入れて、硬い生地で焼くのに対して、コブラは焼き型を使わないで、フルーツそのものを味わいながら、軟らかい生地に仕上げます。桃を使ったピーチコブラが、アメリカ南部では有名ですが、桃以外でも、様々なフルーツで、コブラを楽しむことが出来ます。このパイナップルコブラは、ココナッツのトッピングを添えると、トロピカルな雰囲気を楽しめます。

パイナップルは、火を通すと、酸味が抜けて食べやすくなり、甘みが増します。砂糖の量は控えめでも十分美味しいです。今回は、小さめの台湾産のパイナップルを2つ使い、芯と皮を取り除いたパイナップルの重さは、約700グラムほどです。砂糖は、パイナップルの総量の7パーセント程度加えています。パイナップルは、角切りにしてベーキングイディッシュに入れて、砂糖を加えて、よく混ぜ合わせておきます。

ボールに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れて、軽く混ぜ合わせます。

牛乳を少しずつ加えながら、生地をまとめます。

ベーキングディッシュに、生地を流し入れます。溶かした無塩バターを表面に散らします。

最後にココナッツをトッピングします。摂氏190度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、50分程度焼きます。

器にもって、好みでアイスクリームやヨーグルト、ホイップした生クリームなどを添えます。今回は、自家製のココナッツアイスクリームを添えています。

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